Планы на выходные: готовим идеальный плов

Выходной можно посвятить долгому семейному обеду – и это прекрасно! Предлагаем поэкспериментировать на кухне и приготовить идеальный азербайджанский плов. Уверены, вы пробовали еще не все рецепты – в Азербайджане более 200 видов плова. Они отличаются гарниром и способом приготовления, неизменным остается лишь рис – он всегда должен быть длиннозерненым.

Umico советует рис MOHOBBAT – это лучший рис для плова, при приготовлении он увеличивается вдвое и остается белым. Рис MOHOBBAT выращивают на севере Индии, у подножья Гималаев. Из него готовят плов хозяйки в Пакистане, Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии и других странах, где знают толк в этом деле. Рис MOHOBBAT сделает ваш обед идеальным.

Шах-плов

Король азербайджанской кухни – шах-плов – готовят для самых торжественных случаев, например, без него не проходят свадьбы. Готовить шах-плов лучше всего в чугунном казане, но можно обойтись кастрюлей с толстым дном и жаропрочными ручками, чтобы ее можно было ставить в духовку.

Говядина или баранина 1 кг

Рис 1 кг

Лаваш (юха) – 5-6 (зависит от размера кастрюли)

Сливочное масло 500 гр

Лук репчатый 500 гр

Бульон 100 мл

Курага 200 гр

Изюм 200 гр

Сушеная алыча 200 гр

Каштан 1 кг

Шафран 1 ч.л.

Соль по вкусу

Тщательно промойте рис. Залейте его большим количеством подсоленной теплой воды и оставьте замачиваться на полчаса. Затем откиньте рис на дуршлаг, промойте и поставьте вариться до полной готовности.
Шафран насыпьте в стакан, залейте кипятком, прикройте блюдцем и оставьте завариваться.
Мясо без косточек и жира порежьте на мелкие кусочки, затем поставьте вариться на мелком огне. Ближе к готовности добавьте соль.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле (подсолнечном, топленом или оливковом).
Изюм и курагу залейте теплой водой на 1-2 минуты, затем слейте воду и обжарьте сухофрукты на масле.
У каштанов сделайте надрез на скорлупе и бросьте в воду, поставьте на огонь на 15 минут, чтобы они разварились. Затем очистите каштаны от скорлупы и обжарьте на масле.

Также отдельно следует обжарить промытую сушеную алычу.
Сливочным маслом натрите всю внутреннюю поверхность кастрюли и разложите лаваш. Сначала положите два лаваша в кастрюлю, чтобы они закрыли все внутри, а края свисали. Смажьте лаваш маслом, выложите остальные внахлест друг с другом, не забывая при этом каждый смазывать маслом.
Выложите слоями рис, лук, мясо, изюм с курагой, алычу, каштаны и в конце снова рис. Сбрызните последний слой риса бульоном, чтобы он был сочным. Полейте настойкой шафрана и закройте краями лаваша и смажьте их маслом.
Кастрюлю с пловом закройте крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час.
Готовый шах-плов нужно выложить на блюдо, перевернув. Подавать следует горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог: рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки.

Шах-плов

«Сябзи» на персидском означает зелень. И это — главный ингредиент плова.

Говядина 1 кг

Рис 1 кг

Лук 500 гр

Щавель 1 пучок

Кинза 1 пучок

Горная кинза 1 пучок

Кявяр 1 пучок

Зеленый чеснок по желанию

Соль по вкусу

Яйца 3 шт.

Кефир 1 ст. л.

Сахар 1 ч. л.

Сливочное масло 300 гр

Тщательно промойте рис. Залейте его большим количеством подсоленной теплой воды и оставьте замачиваться на полчаса. Откиньте рис на дуршлаг, промойте и поставьте вариться до полной готовности.
Мясо без косточек и жира порубите на мелкие кусочки, поставьте вариться на мелком огне, а ближе к готовности добавьте соль.
Промойте всю зелень и мелко ее нарежьте.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле. Добавьте к нему мясо, чуть позже всю зелень и полстакана бульона. Посолите по вкусу.

Приготовьте газмах – взбейте яйца с кефиром и сахаром, добавьте полстакана готового риса.
В кастрюлю влейте масло и яичную смесь. Как только она немного приготовится, засыпаете порционно в кастрюлю рис, добавляя сливочное масло. Закройте крышкой, обернутой в полотенце. Рис должен томиться на мелком огне полчаса.
Рис и говурму подавайте в отдельных блюдах. Газмах выкладывайте на рис.

Плов с фасолью

Плов с фасолью (лобьялы аш) обычно готовят на ахыр чершенбе ахшамы — последний вторник перед Новрузом. И это самый простой рецепт плова.

Рис 1 кг

Красная фасоль (аш лобьясы) 1 стакан

Соль по вкусу

Фасоль промойте и поставьте вариться до полной готовности.
Также промойте рис и готовьте, как в двух предыдущих рецептах.
Когда рис будет почти готов, добавьте к нему фасоль. После приготовления откиньте на дуршлаг.
В кастрюле приготовьте газмах. Его можно сделать из лаваша или картофеля. Если делаете из лаваша, то выкладываете лаваш на дно кастрюли, смазывая его маслом. Если из картофеля, то нарезайте его тонкими кругами, смешивая с куркумой, солью, перцем. Выкладывайте картофель в кастрюлю так, чтобы он полностью закрыл дно.

Дайте газмаху чуть обжариться и засыпьте в кастрюлю рис с фасолью, опять же, добавляя сливочное масло. Закройте обернутой полотенцем крышкой и оставьте томиться на мелком огне полчаса.
Подаете в блюде, украсив рис хрустящим газмахом.