5 коронных блюд на новогодний стол

Каждый год большинство из нас задается вопросом, что же такого необычного приготовить на Новый год. Несмотря на то, что хочется пробовать новые рецепты, на столе всегда есть коронные блюда хозяйки, которые лучше всех готовит только она. Если вы еще не обзавелись такими рецептами на все времена, мы выбрали пять блюд, которые достойны стать главными на новогоднем столе. 

Оливье с курицей и икрой

Салат, который придумал француз Люсьен Оливье, совладелец московского ресторана «Эрмитаж», стал главным салатом, без которого невообразим Новый год в советских странах.  Каким был самый первый оливье, доподлинно неизвестно. Один из ранних зафиксированных рецептов состоял из рябчиков, картофеля, огурцов, салатных листьев, раковых шеек, каперсов, оливок, майонеза, сои кабуль и ланспика (прозрачного бульона, из которого делали заливное). Да и сейчас вариаций много – уткой, говядиной, языком, семгой, лососем и даже крабом. Мы предлагаем вариант, приближенный к первоначальному, – с курицей. 

Ингредиенты

• Куриное филе – 2 штук
• Картофель – 3 штуки
• Маринованные огурцы – 3 штуки
• Моченые яблоки – 2 штуки
• Латук – 3 штуки
• Стебель сельдерея – 2 стебля
• Каперсы – 2 чайные ложки
• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки
• Оливки – 6 штук
• Перепелиное яйцо – 5 штук
• Петрушка – по вкусу
• Майонез – по вкусу 
• Красная икра – по вкусу

Готовим 

1. Приготовить куриные грудки в мультиварке: поперчить, упаковать в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и готовить при 64 градусах 20 минут. Если нет мультиварки, вскипятить хорошо приправленный куриный бульон, опустить в него грудки, закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
2. Картофель очистить и сварить в хорошо приправленном курином бульоне так, чтобы он легко протыкался зубочисткой, но не рассыпался.
3. Перепелиные яйца сварить так, чтобы желток остался нежным: положить в кипящую воду, еще раз довести до кипения, после этого сразу снять кастрюльку с огня, закрыть крышкой и оставить на 15 минут, затем переложить в очень холодную воду (со льдом), а минут через 10 очистить прямо в воде.
4. Из яиц вынуть желтки и пюрировать их в блендере вместе с петрушкой и небольшим количеством майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить яйца получившейся начинкой. Украсить красной икрой.
5. Листья латука порубить. Нарезать куриные грудки, картофель, моченые яблоки и маринованные огурцы небольшими кубиками или тонкими полосками. Каперсы – пополам. Оливки – маленькими кусочками.
6. Смешать мясо, картофель, листья салата, корнишоны, оливки, горошек, каперсы с майонезом.
7. Выложить салат на тарелку. Сверху разровнять и выложить начиненные перепелиные яйца, по желанию можно украсить икрой. 

Для рецепта вам пригодится:

Дип из печеных перцев с наршарабом

Это не только нарядное, вкусное блюдо, но и полезное. Еще его один неоспоримый бонус – готовится достаточно быстро. 

Ингредиенты 

• Перец чили – 2 штуки
• Красный сладкий перец – 1 кг
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Крекеры – 50 г
• Соус наршараб – 3 столовые ложки
• Соль – ¾ чайные ложки
• Лимонный сок – 1,5 столовых ложек
• Кумин (зира) – ½ чайные ложки
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Кедровые орехи – 50 г

Готовим 

1. Целые перцы (сладкие и острые) разместить на противне, проложенном пекарской бумагой, и отправить на пятьдесят минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Через двадцать – двадцать пять минут перевернуть на другой бок, чтобы пропеклись равномерно.
2. Готовые сладкие перцы выложить в сито, установленное над миской, и аккуратно избавить их от семян, перегородок и кожицы. Миска поможет сохранить сок, который пригодится в дальнейшем. Острые перцы очистить от лишнего просто так, без сита.
3. Переложить все перцы в миску, добавить грецкие орехи, крекеры (лучше не очень соленые), наршараб, лимонный сок, зиру, соль, оливковое масло и одну-две столовые ложки сока, оставшегося от сладких перцев. Пробить смесь блендером, чтобы получилось однородное пюре. Если соус будет жидковат, можно добавить еще пару крекеров, а если чересчур густым – воды или сока перцев. Убрать в холодильник на час.
4. Обжарить на сковороде без масла орешки пинии. Украсить ими охлажденный дип – и сразу подавать.

Для рецепта вам пригодится:

Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами

Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно подать его и с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные из банки. 

Ингредиенты: 

• Телячьи отбивные – 4 штуки
• Помидоры консервированные – 200 г
• Красный лук – 1 головка
• Белое сухое вино – 200 мл
• Сливки 25%-ные – 50 мл
• Петрушка – 20 г
• Дижонская горчица – 2 столовые ложки
• Листья эстрагона – 20 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Готовим 

1. Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги.
2. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) – до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину.
3. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.
4. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и две – с другой (если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров).
5. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.

Для рецепта вам пригодится:

Осетрина в гранатовом соусе

Уже сам осетр делает стол праздничным. При всем грозном виде рыба это деликатная: костей в ней практически нет, мясо нежное, практически диетическое, а шипы-звездочки можно и удалить. Гранатовый  соус делает этот рецепт еще более нарядным. Также можно добавить в соус немного наршараба и чуть-чуть лимонного сока.

Ингредиенты: 

• Гранаты – 1 штука
• Гранатовый сок – а ½ л
• Осетрина – 2 кг
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Готовим 

1. Осетрину разрезать на куски по полтора сантиметра шириной и отварить в большой кастрюле с подсоленной водой до готовности. Десяти-пятнадцати минут после кипения должно быть достаточно. Слишком переваривать не нужно, рыба тогда начнет разваливаться, и блюдо в итоге лишится большей части товарного вида.
2. В ступке растолочь листья кинзы с чесноком и солью до однородной кашицы. Смешать в миске полученную смесь с гранатовым соком.
3. Выловить из кастрюли куски осетрины, разложить их на блюде и залить гранатовым соусом.
4. Посыпать сверху зернами граната и листьями кинзы и подавать. 

Для рецепта вам пригодится:

Шоколадный капкейк с кремом ганаш 

Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. А золото – можно попробовать раздобыть кондитерское сусальное – делает эти капкейки особенно нарядными и торжественными. Состав традиционного французского ганаша не меняется уже несколько веков. Это всегда качественный черный шоколад, жирные сливки и хорошее сливочное масло. Главное в соусе – однородность, поэтому он тщательно промешивается. Чем гуще застынет ганаш, тем лучше шапочки капкейков будут держать форму. Если времени готовить ганаш совсем нет, можно полить сверху капкейки шоколадным соусом Bizim Süfrə. 

Ингредиенты:

• Какао-порошок – 35 г
• Ванильный экстракт (или ванилин) – 10 мл
• Свежесваренный кофе – 90 мл
• Пшеничная мука – 215 г
• Разрыхлитель – ½ чайные ложки
• Соль – ¾ чайные ложки
• Сливочное масло – 170 г
• Сода – ½ чайные ложки
• Сахар – 215 г
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Сметана – 120 г
• Горький шоколад – 225 г
• Сливки 35%-ные – 270 мл
• Патока (или мед) – 40 г
• Шоколадный соус Bizim Süfrə

Готовим

1. Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт (либо ванилин). 
2. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом – оставшуюся мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу – начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые шапочки кондитерским золотом. 

Для рецепта вам пригодится: 

Удивляйте и радуйте своих гостей за праздничным столом!