8 любимых блюд Новруза

До Новруза остается чуть больше недели. Самое время составить меню праздника и со списком покупок отправиться за продуктами. Советуем не откладывать на потом и, конечно же, выгодно покупать у партнеров Umico. А для вдохновения мы собрали 8 традиционных и любимых блюд Новруза.  

Покупайте продукты в праздничному столу с кэшбэком от Umico! Отправляйтесь в маркеты-партнеры и зарабатывайте с 1% с каждого чека. Бонусы начисляются автоматически, если вы совершаете покупки в маркетах Bravo, Grandmart, Megastore, Baqqal, Bolmart, Happy market, Balli market, Elmar market, Okean market, Möcüzə Market и A plus Market. 

Салат «Гранатовый браслет»

Ингредиенты

• 2 яйца
• 200 г филе куриной грудки
• 2 свёклы
• 2 моркови
• 3-4 картофелины
• 40-45 г грецких орехов
• 1 маринованная луковица
• 1 гранат
• майонез по вкусу

Готовим

1. Яйца отварите вкрутую за 10 минут, курицу, свёклу, морковь и картофель – до готовности.
2. Филе мелко нарежьте. Овощи и яйца натрите на крупной тёрке. Орехи и лук измельчите. Из граната достаньте зёрна.
3. В центр тарелки поставьте стакан. Вокруг него выложите слоями картошку, половину свёклы, морковь, орехи, половину куриного филе, лук, яйца, оставшееся мясо и свёклу. После каждого слоя, кроме орехового и лукового, наносите сеточку из майонеза или просто смазывайте пласты.
4. Аккуратно вытащите стакан. Промажьте салат майонезом, в том числе и внутри кольца. Посыпьте гранатовыми зёрнами.

Сябзи говурма

Это очень распространенное блюдо в азербайджанской кухне. Сябзи говурма – это очень вкусно! Можно есть отдельно с лавашем или хлебом, можно вместе с пловом.

Ингредиенты: 

• Баранина – 1 кг
• Зелень (кинза, укроп, шпинат, зеленый лук, щавель, эстрагон) – 800 г 
• Репчатый лук – 6 штук 
• Стакан абгоры или горячей воды, в которой растворена 1 ч.л. лимонной кислоты
• Топленое масло
• Соль по вкусу

Ингредиенты:

1. Промойте баранину и порежьте кубиками. Сложите мясо в кастрюлю, туда же – один репчатый лук, все залейте водой. Поставьте на большой огонь до закипания, после огонь убавьте. Все время собирайте пенку, чтобы бульон не был мутным. Мясо можно выключать, когда оно станет мягким, приготовиться окончательно во время жарки. Лук, который варился в бульоне, можно выбросить. После приготовления мясо переложите в тарелку, а бульон процедите в другую емкость.  
2. Оставшийся репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, положите 2-3 столовые ложки топленого масла и пассируйте лук. Он должен стать мягким. Когда лук пожелтеет, отправляйте в сковороду мясо и продолжайте жарить, постоянно помешивая. Когда и мясо и лук прожарятся, снимите с огня и переложите в большую и высокую кастрюлю 
3. Хорошенько промойте зелень и мелко нарежьте. Толстые стебли отложите в одну емкость, а все остальное переложите в кастрюлю с мясом и луком. Поставьте ее на сильный огонь, добавив топленое масло. Как начнет шипеть, убавьте огонь и добавьте 4-5 столовых ложек мясного бульона. Если собирается жир, снимайте его ложкой. Все тщательно перемешивайте. 
4. Как содержимое кастрюли уменьшится в объеме, добавьте оставшуюся нашинкованную зелень и 4-5 столовых ложек мясного бульона. Если он закончился, можно взять воду. По мере приготовления объем зелени заметно уменьшится. 
5. В самом конце добавьте в зелень абгору или стакан воды с растворенной лимонной кислотой. Дайте сябзи говурма довариться. Блюдо готово, когда почти вся жидкость испарится.

Долма 

«Если азербайджанский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!», – гласит старинная поговорка. Издревле и до сих пор долма украшает праздничный стол каждого азербайджанца. Наслаждение вы получите уже во время приготовления, когда возьмете в руки виноградные листья, которые пахнут счастьем, солнцем и теплом. Не зря долма внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. 

Ингредиенты: 

• виноградные листья – 150 г
• баранина (можно заменить на говядину) – 500 г
• репчатый лук – 200 г
• курдючный жир – 100 гр
• рис – 50 г
• мята, немного кинзы, соль и перец по вкусу

Готовим 

1. Чтобы оживить виноградные листья, залейте их кипятком. Имейте в виду, что пригодны листья не всякого винограда. Самыми лучшими считаются листья белого винограда сорта «шаны» – гладкие, тонкие, почти прозрачные.  
2. Рис также залейте кипятком. Подойдет среднезерный или круглый рис, который хорошо разваривается и выпускает много крахмала. Это нужно для того, чтобы удерживать все соки внутри долмы. 
3. Тщательно отфилированное мясо пропустите через мясорубку. В фарш не должны попадать жилистые места и пленочки. Если мясо не очень жирное, добавьте курдючный жир, он точно не испортит вкус блюда. 
4. Лук порежьте и также прокрутите вместе с мясом через мясорубку. 
5. Слейте воду из риса и добавьте его в мясной фарш. Посолите и приправьте. Соль берите крупную, затем добавьте сушеную мяту, кинзу, соль и перец по вкусу.  Прежде чем начинять долму, фарш должен настояться. 
6. Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком шершавой стороной вверх. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев корешки. Завернуть долму красиво – это ювелирная работа, ведь истинная долма должна быть не больше грецкого ореха.  
7. На дно кастрюли положите блюдце, чтобы плотно сложенная долма не пригорела. Поверх выложите «бракованные» листья винограда. Долму выкладывают в кастрюлю слой за слоем по кругу – всего их должно быть не больше четырех, так как нижний слой может потерять форму и долма нагреется неравномерно. 
8. На верх кастрюльки тоже надо уложить блюдце. Затем залейте долму водой или бульоном, придерживая сверху блюдце, и поставить на огонь. Огонь должен быть средним. Долму томят на огне, но ни в коем случае не варят: она должна тихо кипеть под тарелкой, испуская пар – начинка должна стать сочной.
9. Прежде чем подавать, надо немного подождать. Сперва снять тарелку, долма распрямится и впитает весь сок, который есть в кастрюле. 
10. Долму принято подавать с овощами и зеленью. Сверху блюдо можно полить гатыгом, в который иногда добавляют и порубленный чеснок. Можно просто запивать блюдо айраном.  

Шор гогал

Ингредиенты 

Тесто:

• Мука – 2 кг
• Теплое молоко – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Дрожжи – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахарный песок – 1 чайная ложка

Начинка:

• Растопленное сливочное масло – 400 г
• Тмин, куркума, фенхель, кардамон, анис, соль, перец – 1 чайная ложка

Готовим

1. Разбавьте 1 чайную ложку дрожжей и 1 чайную ложку сахарного песка в небольшом количестве теплого молока и дайте настояться.
2. В 2 кг муки добавитьте 2 стакана теплого молока и 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли и готовые дрожжи. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
3. Пока тесто «подходит», приготовьте пряную начинку. В 3 стакана муки добавьте по 1 чайной ложке куркумы, фенхеля, кардамона, аниса, соли и перца. Смешайте и добавьте 1 стакан растопленного сливочного масла. Хорошенько разотрите смесь руками.
4. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым. Разделите его на несколько шаров, каждый из которых следует раскатать тонким слоем и выложить на специальную круглую доску. В гогале все равно, сколько слоев, самое главное, чтобы не меньше восьми.
5. Каждый слой теста, обильно смазав топленым сливочным маслом, сложите друг на друга. Затем, разрежьте круг из теста на ровные полоски. Каждую полоску скрутите бочонком. Пальцем большой руки продавите этот бочонок, чтобы получился «мешочек» для начинки. 
6. Заполните мешочек рассыпчатой начинкой и «залепите» шов снизу. Прижмите бочонок с двух сторон, чтобы он стал лепешкой. Выложите гогалы на противень, сверху смажьте яичным желтком и обсыпьте маком. Отправьте выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Печь до золотистой корочки.

Шекербура 

Сладкая шекербура в форме месяца – еще один обязательный атрибут праздничного стола. И в этом случае не обходится без символизма: чем теснее расположены узоры, тем обильнее будет урожай в новом году. Так что постарайтесь нанести побольше пшеничных колосьев и завитков. 

Ингредиенты:

Для теста: 

• Мука – 750 – 850 г 
• молоко – 300 мл 
• яйцо – 1 шт. 
• топленое масло – 250 
• сметана – 3 ст. л. 
• сухие дрожжи – 1 ч. л. 
• сахар – 1 ст. л. 
• молотый кардамон 

Для начинки:

• грецкие орехи – 500 г
• фундук – 250 г
• миндаль – 250 г
• сахар – 1 кг
• молотый кардамон

Готовим

1. Растопите и охладите масло. Растопленное сливочное масло взбейте с яйцом и теплым молоком, затем добавьте дрожжи, сахар, кардамон и сметану.
2. Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку. Вымешивайте примерно 15 минут. Тесто должно получиться гладким, слегка крутым, эластичным и не липнущим к рукам. Затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20 минут. Тесто не должно подойти, иначе нанесенные узоры при выпекании исчезнут. 
3. Тем временем приготовим начинку. Миндаль залейте кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и снимите кожицу. Высушите орехи в духовке при температуре 100 градусов, постоянно помешивая. Фундук также высушите в духовке при температуре 100 градусов. Затем очистите от шелухи и охладите. 
4. Все орехи измельчите в чаше кухонного комбайна или блендера, затем смешайте с сахаром и кардамоном. 
5. Тем временем тесто отдохнуло. Сформируйте из него небольшие шарики, размером с мячом для настольного тенниса. Каждый шарик раскатайте на маленькие кружочки, толщиной 1 см и диаметром до 10 см. 
6. На кружочки положите 1-2 столовой ложки начинки и защипните края, затем их  винтообразно закрутите. Украсьте шекербуру узорами. 
7. Выпекайте при температуре 160-180 градусов. Важно не передержать в духовке, иначе шекербура будет сухой. Тесто обязательно должно остаться белым, а не золотистым. Готовность можно определить, приподняв пирожок. Он должен быть крепким, а низ – слегка поджаристым.

Бакинские Мутаки

Ингредиенты:

Для теста: 

• Сметана – 700 гр
• Сливочное масло – 250 гр
• Маргарин – 200 гр
• Сода( уксус для погашения)
• 1 яйцо
• 2 желтка
• Мука 

Начинка: 

• Грецкие орехи – 400 гр
• Сахар – 400 гр
• 2 белка 
• А также желток для обмазки

Готовим

1. Растопите масло и маргарин, но так чтобы не было очень горячим. Добавьте яйца, перемешайте. Далее 1 ч.л. соды погасите в 1 ст.л. уксуса и смешайте со сметаной. Добавьте щепотку соли. Просейте муку и постепенно замесите тесто. Муку нужно добавлять на глаз, так чтобы тесто было мягким, но не липло к рукам.
2. Разделите тесто на 6-7 частей и сформируйте из них колобки, накройте полотенцем.
3. Приступим к приготовлению начинки. Орехи преремолите, смешайте с сахаром и белками, сделайте такое же количество колобков, сколько из теста.
4. Раскатайте каждый колобок и разрежьте на треугольники, как показано на рисунке ниже. Возьмите ореховый клубок и равномерно разложитена каждый треугольник. Скрутите, обмажьте мутачки желтком. Отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте до золотистого цвета.
5. Дайте мутакам остыть, затем можете посыпьте сахарной пудрой или же подавайте без нее. 
6. В качестве начинки вы можете использовать джемом или свежие фрукты. И в том и в другом случае получается вкусное рассыпчатое печенье.  

Бакинская пахлава 

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная – 800 г
• сахар – 1 ст. л.
• щепотка соли
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 100 г
• молоко – 200 мл
• дрожжи – 0,5 ч. л.
• шафран – 1 ч. л.
• вода (кипяток) –100 мл

Начинка:

• грецкие орехи – 400 г
• сахар – 350 г

• ванилин или натуральная ваниль – 1 ч. л.
• кардамон – 1/3 ч. л.
• орех мускатный (молотый) – 1/3 ч. л.

Сироп:

• сахар – 150 г
• вода – 250 мл
• лимонный сок – 3 ст. л. 

Дополнительно:

• растопленное сливочное масло (для заливки пахлавы) – 250 г
• желток (для смазывания пахлавы) – 2 шт
• орехи грецкие (красивые четвертинки для декора)

Готовим 

1. Начнем с приготовления теста. Заливаем шафран кипятком, чтобы он заварился, и оставляем, пока вода не остынет примерно до 40 градусов.
2. Затем нагреваем молоко до 40 градусов и разводим в нем дрожжи. Растапливаем  сливочное масло.
3. В миску просеиваем 3,5 стакана муки, добавляем сахар, соль, вбиваем яйца и вливаем сливочное масло. Затем размешиваем – тесто получается с комочками.
4. В молоко с дрожжами выливаем половину разведенного шафрана и эту смесь добавляем к тесту. Замешиваем – теперь тесто получается вязкое и липкое. Высыпаем оставшуюся муку и снова замешиваем. Тесто не должно липнуть, нужно чтобы оно было мягким, гладким, с маслянистым блеском. 
5. Оставьте тесто доходить в тепле на 1,5-2 часа и прикройте пищевой пенкой или салфеткой. 
6. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. В чаше комбайна или блендера измельчаем орехи с сахаром, ванилином или ванилью, кардамоном и мускатным орехом.
7. Когда тесто выросло, приступаем к сборке. Делим тесто на 12 частей, при этом два комочка теста должны быть больше, чем 10 остальных. Параллельно включаем духовку на 180 градусов.
8. Посыпаем стол мукой и тонко раскатываем первый из крупных шариков – толщина должна быть не более 1 мм, а размеры такие, чтобы форма была полностью выстлана тестом, а концы его свисали. Аккуратно наматываем раскатанное тесто на скалку и переносим на форму, застилая ее тестом. Затем посыпаем ровным слоем начинки (примерно  2-2,5 столовые ложки). 
9. Раскатываем первый шарик из меньших и снова переносим тесто в форму. Растягиваем его, чтобы вся начинка была закрыта. Можно прижать рукой, чтобы вышел весь воздух и слои объединились. И снова посыпаем ровным слоем начинки. Таким образом поступаем со всеми шариками теста меньшего размера. Наше тесто мягкое и эластичное, поэтому тянется оно замечательно.  
10. Когда все маленькие шарики уже раскатаны, берем второй крупный шарик теста и проделываем то же самое. Хорошо растягиваем, чтоб укрыл всю пахлаву. Вот с ним надо постараться работать максимально аккуратно, чтобы тесто не порвалось и было раскатано максимально одинаково. 
11. Смешиваем желток с несколькими ложками оставшейся заварки шафрана и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку: за это время верхний слой немного подсыхает, так он не будет тянуться за ножом, когда вы будете резать пахлаву.  
12. Готовим заливку – просто растапливаем сливочное масло. Через 5-7 минут достаем пахлаву, нарезаем аккуратно ромбиками и в каждый кусочек вкладываем орех. Заливаем растопленным маслом и ставим в духовку на 50-60 минут при 150 градусах. Может показаться, что масла слишком много, но не стоит уменьшать его количество: в процессе выпекания тесто вбирает в себя все масло. 
13. Минут за 15-20 до конца выпекания варим сироп. Просто смешиваем сахар, воду и лимонный сок и варим 7-10 минут. Готовую пахлаву заливаем сиропом и оставляем для пропитывания и остывания. Затем прорезаем по линиям еще раз и аккуратно выкладываем пахлаву на блюдо.

Желаем вам счастливой новой весны! Novruz bayraminiz mubarek!