Любимая выпечка Новруза. Рецепты, которые должны быть под рукой

Даже если вы из тех, у кого нет времени возиться с тестом и начинками, вдохновение может прийти к каждому! Мы собрали пять пошаговых рецептов – от простого шекер черека до бакинской пахлавы, которая потребует времени и терпения. Ясно одно, что любые ваши усилия окупятся благодарностью и радостью тех, кто будет с вами за праздничным столом!

На кухне вам пригодится:

Шор гогал

Ингредиенты 

Тесто:

• Мука – 2 кг
• Теплое молоко – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Дрожжи – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахарный песок – 1 чайная ложка

Начинка:

• Растопленное сливочное масло – 400 г
• Тмин, куркума, фенхель, кардамон, анис, соль, перец – 1 чайная ложка

Готовим

1. Разбавьте 1 чайную ложку дрожжей и 1 чайную ложку сахарного песка в небольшом количестве теплого молока и дайте настояться.
2. В 2 кг муки добавитьте 2 стакана теплого молока и 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли и готовые дрожжи. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
3. Пока тесто «подходит», приготовьте пряную начинку. В 3 стакана муки добавьте по 1 чайной ложке куркумы, фенхеля, кардамона, аниса, соли и перца. Смешайте и добавьте 1 стакан растопленного сливочного масла. Хорошенько разотрите смесь руками.
4. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым. Разделите его на несколько шаров, каждый из которых следует раскатать тонким слоем и выложить на специальную круглую доску. В гогале все равно, сколько слоев, самое главное, чтобы не меньше восьми.
5. Каждый слой теста, обильно смазав топленым сливочным маслом, сложите друг на друга. Затем, разрежьте круг из теста на ровные полоски. Каждую полоску скрутите бочонком. Пальцем большой руки продавите этот бочонок, чтобы получился «мешочек» для начинки. 
6. Заполните мешочек рассыпчатой начинкой и «залепите» шов снизу. Прижмите бочонок с двух сторон, чтобы он стал лепешкой. Выложите гогалы на противень, сверху смажьте яичным желтком и обсыпьте маком. Отправьте выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Печь до золотистой корочки.

На кухне вам пригодится:

Шекербура

Ингредиенты:

Для теста: 

• Мука – 750 – 850 г 
• молоко – 300 мл 
• яйцо – 1 шт. 
• топленое масло – 250 
• сметана – 3 ст. л. 
• сухие дрожжи – 1 ч. л. 
• сахар – 1 ст. л. 
• молотый кардамон 

Для начинки:

• грецкие орехи – 500 г
• фундук – 250 г
• миндаль – 250 г
• сахар – 1 кг
• молотый кардамон

Готовим

1. Растопите и охладите масло. Растопленное сливочное масло взбейте с яйцом и теплым молоком, затем добавьте дрожжи, сахар, кардамон и сметану.
2. Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку. Вымешивайте примерно 15 минут. Тесто должно получиться гладким, слегка крутым, эластичным и не липнущим к рукам. Затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20 минут. Тесто не должно подойти, иначе нанесенные узоры при выпекании исчезнут. 
3. Тем временем приготовим начинку. Миндаль залейте кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и снимите кожицу. Высушите орехи в духовке при температуре 100 градусов, постоянно помешивая. Фундук также высушите в духовке при температуре 100 градусов. Затем очистите от шелухи и охладите. 
4. Все орехи измельчите в чаше кухонного комбайна или блендера, затем смешайте с сахаром и кардамоном. 
5. Тем временем тесто отдохнуло. Сформируйте из него небольшие шарики, размером с мячом для настольного тенниса. Каждый шарик раскатайте на маленькие кружочки, толщиной 1 см и диаметром до 10 см. 
6. На кружочки положите 1-2 столовой ложки начинки и защипните края, затем их  винтообразно закрутите. Украсьте шекербуру узорами. 
7. Выпекайте при температуре 160-180 градусов. Важно не передержать в духовке, иначе шекербура будет сухой. Тесто обязательно должно остаться белым, а не золотистым. Готовность можно определить, приподняв пирожок. Он должен быть крепким, а низ – слегка поджаристым.

На кухне вам пригодится:

Шекер черек

Ингредиенты:

• яйца – 3 штуки
• пшеничная мука – 4 стакана
• сахарная пудра с ванилью – 1,5 стакана
• сливочное масло – 220 г

Готовим

1. Смешайте сахарную пудру с яйцами и сливочным маслом комнатной температуры, затем добавьте муку. Должно получиться липкое тесто.
2. Замесите тесто, накройте пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
3. Из теста скатайте шарики, выложите на пергаментную бумагу и слегка придавите каждый шарик ладонью. 
4. Выпекайте 25 минут при температуре 180–200 градусов. Печенье должно остаться бледным. Готовому печенью дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой.

На кухне вам пригодится:

Бакинские Мутаки

Ингредиенты:

Для теста: 

• Сметана – 700 гр
• Сливочное масло – 250 гр
• Маргарин – 200 гр
• Сода( уксус для погашения)
• 1 яйцо
• 2 желтка
• Мука 

Начинка: 

• Грецкие орехи – 400 гр
• Сахар – 400 гр
• 2 белка 
• А также желток для обмазки

Готовим

1. Растопите масло и маргарин, но так чтобы не было очень горячим. Добавьте яйца, перемешайте. Далее 1 ч.л. соды погасите в 1 ст.л. уксуса и смешайте со сметаной. Добавьте щепотку соли. Просейте муку и постепенно замесите тесто. Муку нужно добавлять на глаз, так чтобы тесто было мягким, но не липло к рукам.
2. Разделите тесто на 6-7 частей и сформируйте из них колобки, накройте полотенцем.
3. Приступим к приготовлению начинки. Орехи преремолите, смешайте с сахаром и белками, сделайте такое же количество колобков, сколько из теста.
4. Раскатайте каждый колобок и разрежьте на треугольники, как показано на рисунке ниже. Возьмите ореховый клубок и равномерно разложитена каждый треугольник. Скрутите, обмажьте мутачки желтком. Отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте до золотистого цвета.
5. Дайте мутакам остыть, затем можете посыпьте сахарной пудрой или же подавайте без нее. 
6. В качестве начинки вы можете использовать джемом или свежие фрукты. И в том и в другом случае получается вкусное рассыпчатое печенье.  

На кухне вам пригодится:

Бакинская пахлава

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная – 800 г
• сахар – 1 ст. л.
• щепотка соли
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 100 г
• молоко – 200 мл
• дрожжи – 0,5 ч. л.
• шафран – 1 ч. л.
• вода (кипяток) –100 мл

Начинка:

• грецкие орехи – 400 г
• сахар – 350 г
• ванилин или натуральная ваниль – 1 ч. л.
• кардамон – 1/3 ч. л.
• орех мускатный (молотый) – 1/3 ч. л.

Сироп:

• сахар – 150 г
• вода – 250 мл
• лимонный сок – 3 ст. л. 

Дополнительно:

• растопленное сливочное масло (для заливки пахлавы) – 250 г
• желток (для смазывания пахлавы) – 2 шт
• орехи грецкие (красивые четвертинки для декора)

Готовим 

1. Начнем с приготовления теста. Заливаем шафран кипятком, чтобы он заварился, и оставляем, пока вода не остынет примерно до 40 градусов.
2. Затем нагреваем молоко до 40 градусов и разводим в нем дрожжи. Растапливаем  сливочное масло.
3. В миску просеиваем 3,5 стакана муки, добавляем сахар, соль, вбиваем яйца и вливаем сливочное масло. Затем размешиваем – тесто получается с комочками.
4. В молоко с дрожжами выливаем половину разведенного шафрана и эту смесь добавляем к тесту. Замешиваем – теперь тесто получается вязкое и липкое. Высыпаем оставшуюся муку и снова замешиваем. Тесто не должно липнуть, нужно чтобы оно было мягким, гладким, с маслянистым блеском. 
5. Оставьте тесто доходить в тепле на 1,5-2 часа и прикройте пищевой пенкой или салфеткой. 
6. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. В чаше комбайна или блендера измельчаем орехи с сахаром, ванилином или ванилью, кардамоном и мускатным орехом.
7. Когда тесто выросло, приступаем к сборке. Делим тесто на 12 частей, при этом два комочка теста должны быть больше, чем 10 остальных. Параллельно включаем духовку на 180 градусов.
8. Посыпаем стол мукой и тонко раскатываем первый из крупных шариков – толщина должна быть не более 1 мм, а размеры такие, чтобы форма была полностью выстлана тестом, а концы его свисали. Аккуратно наматываем раскатанное тесто на скалку и переносим на форму, застилая ее тестом. Затем посыпаем ровным слоем начинки (примерно  2-2,5 столовые ложки). 
9. Раскатываем первый шарик из меньших и снова переносим тесто в форму. Растягиваем его, чтобы вся начинка была закрыта. Можно прижать рукой, чтобы вышел весь воздух и слои объединились. И снова посыпаем ровным слоем начинки. Таким образом поступаем со всеми шариками теста меньшего размера. Наше тесто мягкое и эластичное, поэтому тянется оно замечательно.  
10. Когда все маленькие шарики уже раскатаны, берем второй крупный шарик теста и проделываем то же самое. Хорошо растягиваем, чтоб укрыл всю пахлаву. Вот с ним надо постараться работать максимально аккуратно, чтобы тесто не порвалось и было раскатано максимально одинаково. 
11. Смешиваем желток с несколькими ложками оставшейся заварки шафрана и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку: за это время верхний слой немного подсыхает, так он не будет тянуться за ножом, когда вы будете резать пахлаву.  
12. Готовим заливку – просто растапливаем сливочное масло. Через 5-7 минут достаем пахлаву, нарезаем аккуратно ромбиками и в каждый кусочек вкладываем орех. Заливаем растопленным маслом и ставим в духовку на 50-60 минут при 150 градусах. Может показаться, что масла слишком много, но не стоит уменьшать его количество: в процессе выпекания тесто вбирает в себя все масло. 
13. Минут за 15-20 до конца выпекания варим сироп. Просто смешиваем сахар, воду и лимонный сок и варим 7-10 минут. Готовую пахлаву заливаем сиропом и оставляем для пропитывания и остывания. Затем прорезаем по линиям еще раз и аккуратно выкладываем пахлаву на блюдо.

Желаем вам счастливой новой весны! Novruz bayraminiz mubarek!