Истории кофейных напитков и лучшие кафе Баку, где их можно попробовать

Кофе – это всегда актуально. Но зимой – особенно, когда хочется оказаться в уютной кофейне и согреться ароматным капучино. Уже представили? Тогда сохраняйте нашу подборку отличных кофеен Баку, куда стоит заглянуть за любимым кофе. Американо, эспрессо, капучино, флет уайт – выбирайте любимый, а заодно почитайте занимательные истории кофейных напитков, которые мы для вас собрали. 

Кофе по-турецки 

Кофе по-турецки или по-восточному – это древнейший рецепт приготовления напитка. По легенде кофе в Турцию завезли сирийские торговцы в 1555 году! Придуманный в Африке, рецепт дошел до Константинополя через Ближний Восток. Он достался от бедуинов: молотый кофе варили в турке (джезве) у костра, чтобы регулировать температуру, турку передвигали по песку то ближе, то дальше от огня. Каменистая почва Константинополя для такого способа не годилась, поэтому тут придумали нагревательные приборы, наполненные песком. Кофе настолько понравился туркам, что в XVI веке в Константинополе стали быстро появляться появились кофейни, где мужчины проводили время за разговорами.  Османский историк Ибрагим Печеви писал, что имамы требовали запретить напиток, так как прихожане предпочли кофейни мечетям. Духовные лица напирали на то, что слово кофе (по-турецки kahve) произошло от арабского «qahwah» – вино, которое в исламе запрещено. На какое-то время кофе в Османской империи запретили, но здравый смысл возобладал. 

В 2013 году турецкий кофе попал в список мирового наследия ЮНЕСКО, а в самой стране этот напиток всегда имел важное культурное значение. Считалось, чем вкуснее девушка варила кофе, тем больше у нее было шансов удачно выйти замуж, поэтому искусству заваривать кофе специально учились. Отголоски этой традиции сохранились до сих пор: когда родители жениха приходят в дом к родителям невесты просить ее руки, девушка должна лично сварить кофе для гостей. Не зря есть турецкая поговорка: «Память о чашке кофе длится 40 лет». Сегодня кофе по-турецки готовится в специальных кофе-машинах с печкой, но куда важнее детали рецепта, например, с какими специями его заваривают – кардамон, имбирь, корица. 

Кофе по-турецки зайдите выпить в кофейню Terra Coffe Roastery, заодно получите кэшбэк от Umico 3%.

 Эспрессо  

У вас есть 30 секунд, чтобы выпить эспрессо, – именно столько «живет» этот напиток. Кстати, появился эспрессо именно для того, чтобы сократить время «кофе-брейков».  В конце XIX в. – начале XX веков в Италии кипел промышленный переворот, а руководители фабрик боролись за производительность. Они заметили, что работники тратят слишком много времени на перерыв, чтобы выпить кофе. Готовили его тогда долго – до 5 минут, а потом еще наслаждались напитком. Переворот случился в 1884 году, когда итальянский изобретатель Анджело Мориондо запатентовал первую эспрессо-кофемашину. Она называлась «Новая паровая машина для экономически выгодного и мгновенного производства кофейного напитка» и готовила маленькую чашку кофейного напитка за одну минуту. Чуть позже, в 1901 году, итальянский инженер Луиджи Беццера усовершенствовал механизм кофе-машины для приготовления эспрессо. С тех пор началось его триумфальное шествие по миру. А назвали напиток «эспрессо», что с итальянского переводится как «выдавленный» или «выжатый». В 1920 году это слово уже было в лексиконе итальянцев, в своем словаре его даже отметил лексикограф Альфредо Панзини. 

Итальянцы пьют эспрессо по утрам и на бегу – у барной стойки. И пьют его ради послевкусия: если ничего не есть после чашечки этого напитка, то вкус во рту сохранится на полдня. Вы можете подумать, что эспрессо – самый крепкий кофе, но это не так. Крепость напрямую зависит от того, как долго контактировали кофе и вода, сколько кофеина успели отдать молотые зерна. Эспрессо готовится 20-30 секунд, поэтому в нем совсем немного кофеина (кстати, самый крепкий – кофе по-турецки, он варится 6 минут). А вот как определить, «живой» ли эспрессо вам подали. На его поверхности должна быть пенка, профессионалы ее называют «крема». Если крема не разрушилась, осталась довольно плотной, значит, эспрессо правильный. 

Выпейте чашечку эспрессо в кофейне Coffevar и получите кэшбэк от Umico 3%.

Американо 

История американо, как понятно из названия, на самом деле связана с Америкой, вернее, с американцами. В XIX веке там также любили кофе, только заваривали его своим способом. Его готовили в капельных кофеварках и подавали в стаканах объемом 220 мл, в барах напиток назывался «кружка Джо». В конце Второй мировой войны американские солдаты, освобождавшие Италию от фашистов, замучили местных барменов требованиями приготовить «кружку Джо». Конечно, американцы не понимали смысл итальянского эспрессо – он был слишком крепким, и было его смехотворно мало.  Итальянцы в свою очередь не понимали американцев, но нашли выход: просто добавили больше воды в эспрессо и подали в больших стаканах. А чтобы не знающим итальянского языка военным было легче заказывать разведенный эспрессо, его назвали просто –americano. Интересно другое – когда солдаты вернулись в штаты, они забыли про итальянский кофе и вернулись к своей «кружке Джо». По-настоящему Америка открыла для себя американо только в 90-х годах XX века, когда напиток появился в меню сети кофеен Starbucks.

Ароматный американо вы можете выпить в кофейне Caffe Guisto, ваш кэшбэк от Umico – 5%. 

Капучино 

История этого напитка окружена легендами. По одной из них капучино миру подарили итальянские монахи капуцины. Кофе они любили, но бодрящий напиток считали «дьявольским снадобьем», поэтому добавляли в него подогретое взбитое молоко. Кофейный напиток со взбитой молочной пенкой по цвету очень напоминал рясу монахов, поэтому его и назвали капучино. Согласно второй легенде капучино появился в Вене благодаря монаху Марко Д’Авиано. В 1863 году папа римский отправил его в Вену, чтобы объединить европейские державы в военной коалиции против турок.  Во время своего пребывания в Вене, заглянув в кафе, монах не смог пить крепкий кофейный напиток и попросил добавить в него молока. Kapuziner! – воскликнул официант, увидев монаха, пьющего странный напиток из кофе и молока. 

Какая легенда ни оказалось бы достоверной, настоящий капучино – с плотной и воздушной пенкой – появился благодаря инженерам. Сначала изобретатель-самоучка по имени Джузеппе изобрел прообраз капучинатора. Он состоял из двух емкостей: в одной нагревалась вода, в другой находилось молоко, которое взбивалось паром, поступающим по трубочке из первого отсека. А в 1901 году механизм усовершенствовал Луиджи Беццера, когда придумал  кофемашину для эспрессо. Пар, который давала машина, стали использовать для взбивания молока. В итоге получался напиток, сочетание цветов которого очень напоминало оттенки одежды монахов-капуцинов – темно-коричневый и белый. Отсюда и название, которое в любом случае связано с капуцинами. 

Насладитесь насыщенным ароматом капучино в кофейне Stories Coffee, приятный бонус – 5% кэшбэка от Umico. 

Кофе латте 

Только так в Италии называют этот напиток, если вы попросите латте, вам принесут молоко. От своего ближайшего родственника капучино латте отличается пропорцией молока – его значительно больше. Возник этот напиток как раз потому, что европейцам и американцам не хватало молока в крепком для них капучино. Получилась вот какая история: в XIX веке Европу и Америку поразила мода на всё античное, и в Италию хлынули толпы туристов. Вот тогда-то туристы в барах и ресторанах и стали просить добавить в напиток больше молока – так постепенно рождался новый рецепт. В 1847 году одна из английских газет вскользь упомянула о том, что в итальянских кофейнях туристам подают менее крепкий, чем традиционный капучино – кофе латте. О нем писал в своем эссе «Итальянские путешествия» англичанин Уильям Дин Хауэллс в 1867 году. Правда, американцы уверены, что автор латте – итальянский эмигрант Лино Мейорин, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли.  Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века, впрочем, и сейчас этот кофейный напиток любят не меньше.

Выпечка и кофе – это всегда отличная идея, как и заглянуть в Cinnabon & Schlotzsky”s. Заодно получите кэшбэк от Umico 5%. 

Латте макиято  

История его простая – кто-то приготовил латте наоборот. Вместо того, чтобы влить молоко в кофе, добавил кофе в молоко. Отличительная особенность латте макиато – коричневое пятнышко кофе на белой пенке. Название напиток получил благодаря внешнему виду: в переводе с итальянского «латте» означает молоко, а «макиато» – пятнистый.  Впервые название «ла́тте макиато» стало широко известным европейской и американской публике в 1989 году, когда напиток включили в меню международной сети кофеен Starbucks. 

Любимый кофе всегда можно взять на вынос в кофейне See you late, заодно получите кэшбэк от Umico 5%.

Айс кофе 

История этого напитка очевидна – холодный кофе спасал от жары, например, голландских колонистов в Ост-Индии в XVII веке. Популярным в Европе холодный кофейный напиток был в 40-х годах XIX века, он назывался мазагран. Французские солдаты гарнизона алжирской крепости Мазагран во время длительной осады восстанавливали свои силы холодным кофе, подслащенным сиропом. Интересный факт: Оноре де Бальзак объяснял свою невероятную трудоспособность тем, что постоянно пил холодный кофейный настой. Великий писатель заливал молотые зерна холодной водой и утверждал, что такой кофе бодрит лучше, чем заваренный традиционным способом. Само название «айс кофе» впервые появилось в 20-х годах XX столетия в США благодаря усилиям Объединенного комитета по рекламе кофе в США. Сразу после этого айс кофе появился в меню известнейших сетей быстрого питания. 

В разных странах айс кофе готовят его по-разному: с молоком, со взбитыми сливками или мороженым, с сиропами и льдом. Вот, например, легенда, как появился гляссе. В конце XIX или в начале XX века в одной австрийской кофейне закончились сливки, и посетителю подали кофе по-венски с мороженым. Напиток настолько понравился гостю, что с тех пор он заказывал только такой кофе. А у рецепта фраппе – одного из самых популярных разновидностей айс кофе – есть свой автор. В 1957 году во время одной выставки, которая проходила в Греции, представитель Nescafe Димитриос Вакондиос не нашел кипятка для кофе. Поэтому он взбил миксером растворимый кофе с сахаром и небольшим количеством воды. Пену он залил холодной водой, а в стакан добавил еще льда – так появился фраппе.

Если зимой вам захочется холодного кофейного напитка, заходите в Cafe Blaze. Тут найдете холодный американо и латте, а заодно – кэшбэк от Umico 8%.

Флэт уайт 

Самый молодой рецепт, которому удалось невероятно быстро завоевать популярность во всем мире. Его придумали то ли новозеландцы, то ли австралийцы – пальму первенства никто друг другу не уступает. В любом случае весь мир полюбил флэт уайт в 2005 году, когда австралиец Питер Холл и новозеландцы Джеймс Гурнси и Кэмерон Макклюре   открыли в Лондоне кофейню. Как же она называлась? «Flat White Soho». Через четыре года в кофейне продавали 700 чашек флэт уайта в день. В 2010 году Starbucks решил подавать напиток в своих лондонских заведениях, а Costa Coffee стал первой сетью, которая всего одной или двумя неделями позже запустила продажу этого напитка по всей Британии. Так что же все-таки значит «flat white»? В 80-х годах XX века бариста из Окленда (Новая Зеландия) Дерек Таунсенд экспериментировал над балансом кофе и молока. Он отказался от пышной пены, уменьшил количество молока и взял двойной эспрессо для яркости вкуса кофе. Получился flat white («плоский белый») – напиток с плоской, гладкой и «вельветовой» молочной пеной с микроскопическими пузырьками.  

Приятно проведите время за чашечкой кофе в CoffeeRabb и получите кэшбэк Umico – 3%.

Umico советует найти время, чтобы забежать в любимую кофейню и порадовать себя ароматным кофе!