Истории осенних пирогов, которые вы точно приготовите

Осенью хочется мягкого, теплого, воздушного, нежного, сладкого – кончено, осенью хочется домашнего пирога! Лето прошло, до предновогодней диеты есть еще время, так что зовем вас на кухню, чтобы приготовить самые осенние пироги, рецепты которых проверены десятилетиями, а то и веками! Сливовый пирог из The New York Times, американский тыквенный, шарлотка, тарт Татен – у каждого пирога своя история и ни с чем несравнимый вкус. 

Всемирно известная шарлотка 

Своим происхождением шарлотка обязана кулинарным традициям Германии, Великобритании и Франции. Это блюдо имеет массу различных вариантов приготовления, а еще больше – легенд о том, кто же придумал этот рецепт. 

Первая версия отдает авторство шарлотки англичанам. Только изначально это был пудинг: влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.

Вторая история – королевская. Считается, что «Charlotte» придумали местные крестьяне в XVIII веке в знак признательности жены Георга III, королевы Шарлоты.  Она была покровительницей производителей яблок и очень хорошо к ним относилась.  

Королева Шарлотта

Третья легенда – романтическая. По этой версии шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.

Четвертая история о том, что некий французский повар Мари Антуан Карем, один из новаторов кулинарии начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – вместо хлеба использовал печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином.

История пятая. В конце XIX – начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 5 штук
• Сахар – 200 г
• Пшеничная мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Кислые яблоки – 1 кг

Готовим 

1. Отделите белки от желтков, взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены, продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, до гладкой крепкой пены.
2. Добавьте желтки и разрыхлитель, продолжайте взбивать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
3. В форму вылейте половину теста, уложите нарезанные дольками яблоки. Залейте оставшимся тестом и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.
4. Готовый пирог сверху можно присыпать сахарной пудрой и наслаждаться! 

Для приготовления вам понадобится:

Сливовый пирог из The New York Times

Этот пирог снискал народную любовь – семь лет подряд читатели The New York Times требовали снова и снова размещать его рецепт на страницах газеты (естественно, это было в эпоху до интернета).  Вот его история. 

21 сентября 1983 года на первой полосе The New York Times рассказывалось про удары американцев по Ливану, антисемитские нападения в Нью-Йорке и трудностях в отношениях с СССР из-за сбитого тремя неделями ранее южнокорейского лайнера. В середине газеты на одной полосе со скидочными купонами в левом нижнем углу был напечатан рецепт сливового пирога с пометкой – «простой, но элегантный». Редактор кулинарного раздела Мариан Беррос посвятила его начавшемуся сезону слив, которые можно было купить по дешевке. В ответ в редакцию пришло больше пяти тысяч откликов! Читатели готовили сразу по десятку пирогов, замораживали их на будущее, переписывали рецепт для тетушек и кузин, делились им с соседями – успех был оглушительным.

Мариан Беррос

С тех пор пирог появлялся в газете каждый сентябрь, слегка меняясь в ногу со временем. Сначала редакция на пару ложек урезала количество сахара, потом предложила рецепт с более низким содержанием жира (а масла в пироге действительно много, может, в этом и есть секрет его популярности), и так до 1989 года. Ни одному рецепту на свете не удавалось выдержать семь изданий.

В 1989 году в своей колонке Мариан Беррос недоумевала, почему читатели не могут просто вырезать и сохранить его.  Когда журналистка ответила читательнице, что в редакции не в восторге от идеи напечатать тот же рецепт в шестой раз, та ей сообщила, что 12 ее коллег готовы подписать письмо с просьбой все же опубликовать рецепт еще раз. 

«Это, вероятно, последний раз, когда рецепт будет перепечатан. Точно вам говорю», – сдалась Мариан Беррос. Рецепт окружили прерывистой линией, чтобы читатели наконец вырезали его и больше не требовали публиковать его снова. Сама Мариан настоятельно советовала изъять его из полосы и приклеить на холодильник. Когда почти десять лет спустя газета публиковала сборник своих лучших рецептов, сливовый торт стал там номером один и классикой.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 250 г
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Пшеничная мука –150 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Соль – 1/2чайной ложки
• Сливы – 6 штук
• Лимон – 1/2штуки
• Молотая корица – 1 чайная ложка

Готовим

1. В мягкое масло комнатной температуры добавьте сахар (200 г) и взбейте до пышной бледной массы.
2. По одному добавляйте яйца. Дождитесь, чтобы каждое яйцо полностью вмешалось.
3. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и частями введите в тесто.
4. Добавьте соль и вымесите тесто до однородности.
5. Форму диаметром 23–25 см выстелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите на пергамент тесто.
6. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сверху полейте лимонным соком и перемешайте. 
7. Выложите половинки слив на тесто и слегка вдавите их в него.
8. Оставшийся сахар смешайте с корицей и посыпьте им верхушку пирога. Выпекайте около 45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.  

Для приготовления вам понадобится:

Американский тыквенный пирог

Каждую осень этот культовый десерт пекут в США и Канаде и обязательно – на День Благодарения. Почетное место блюда из тыквы на этом праздничном столе объясняется просто. Когда небольшая община британских протестантов-пуритан, бежавших из родного Ноттингемшира, достигла в 1620 году побережья Северной Америки у мыса Кейп-Код, стояла уже глубокая осень. Поселенцам первой в этих местах европейской колонии Плимут предстояло пережить суровую зиму. До весны следующего года дотянула только половина из них. Те же, кто выжили, питались в основном бобами и тыквами. Тыкву, эндемик Американского континента, европейцев научили готовить аборигены – индейцы. Осенью 1621 года все население Плимута собралось вместе с индейцами отметить богатый урожай и возблагодарить за него бога. Губернатор колонии Уильям Брэдфорд издал даже специальную Прокламацию благодарения. С тех пор жители земель, получивших название Новая Англия, не забывали об этом важном дне и о необходимости готовить на праздник тыквенный пирог.

Любопытный факт: в 1995 году Исследовательский центр вкуса и запаха (Чикаго) проводил опыты по поиску ароматов, которые приводят мужчин в любовное настроение. Исследователи установили, что самым приятным ароматом для мужчин является запах… тыквенного пирога! На самом деле, начинка этого пирога никого не оставит равнодушным. Очень нежная, мягкая, со сливочно-тыквенным вкусом и ярким букетом специй: корица, мускатный орех, имбирь, ваниль, гвоздика. Вот они, настоящие запахи осени.  

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука 400 г
• Сливочное масло 250 г
• Яйцо
• Щепотка соли

Для начинки:

• Сладкая тыква – примерно 900 г
• Жирные сливки 200 мл
• Коричневый сахар 150 г
• Обычный сахар 50 г
• 2 яйца и один яичный желток
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/8 ч.л. молотого имбиря
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка молотого кардамона
• Щепотка молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. ванильной эссенции
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Готовим 

1. Просейте муку и соль в глубокую миску. Перетрите ее между ладонями с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавьте слегка взбитое яйцо и замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30–50 минут.
2. Приготовьте тыквенное пюре. Для этого разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Противень застелите фольгой или пергаментной бумагой и смажьте маслом. Тыкву положите разрезанной стороной вниз и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке час-полтора. Готовая тыква должна быть мягкой. Очистите ее от кожуры, а саму мякоть пробейте блендером, чтобы начинка пирога была идеально нежной без комков.
3. Снова переходим к тесту. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности, застелите тестом круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положите лист бумаги для запекания и засыпьте любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекайте в течение 15 минут при 190 градусах.
4. А теперь готовим начинку. В большой миске смешайте два вида сахара, соль, все специи и лимонную цедру. Добавьте слегка взбитые яйца и желток и перемешайте. Затем – тыквенное пюре и снова перемешайте. Влейте сливки и размешайте.
5. Достаньте песочную основу из духовки и залейте ее начинкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Когда пирог будет готов, оставьте его остывать на 2-4 часа. А если после этого еще на ночь убрать в холодильник, он будет просто идеальным! 

Для приготовления вам понадобится:

Тарт Татен, который получился по ошибке 

Tarte Tatin родом из маленького городка Ламот-Бёврон, что в 200 км от Парижа. Своим названием тарт обязан двум сестрам, Стефани и Каролине Татен, которые управляли семейным отелем. Женщины обслуживали немногочисленных посетителей, чаще всего охотников, которые наезжали в деревню по выходным и праздникам. Старшая расселяла и ухаживала за клиентами, а младшая работала на кухне, готовя на десерт в том числе и пироги с начинкой из обжаренных в сахаре яблок.

Отель сестер Татен в начале ХХ века

По легенде, в одно воскресенье, в день открытия охотничьего сезона, в отеле было слишком много гостей. В разгар готовки одна из сестер забыла положить на противень тесто, отправив в печь форму, заполненную только яблоками и сахаром. А учуяв запах подгорающих яблок, она пожалела выбросить их, просто добавила поверх тесто и допекла пирог. Готовую выпечку находчивая хозяйка перевернула тестом вниз, а чтобы скрыть подгоревшую начинку, щедро полила яблоки взбитыми сливками. В итоге знаменитый Tarte Tatin появился просто по ошибке. А гости отеля, вопреки ожиданиям, приняли десерт из карамелизованных яблок на ура. Так «перевернутый» пирог сестер Татен стал популярным.

 Ингредиенты: 

• Яблоки (лучше берите «Гренни смит») – 10 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 150 г
• Молотая корица – 2 г
• Бадьян, гвоздика – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Слоеное тесто  

Готовим

1. Почистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Чтобы яблоки не темнели, оставьте их в воде с лимонным соком.
2. Приготовим карамель. Ее будем готовить на сковороде, она должна быть с высокими бортами, чтобы можно было поставить в духовку. Вначале поставьте сковороду на плиту на медленный огонь и высыпьте весь сахар. Он должен расплавиться, получится прозрачная и тягучая карамель. Чтобы понять, что она готова, проведите силиконовой лопаткой по дну сковороды, оно должно остаться чистым. Затем добавьте сливочное масло, быстро и хорошо размешайте до полного растворения.  
3. Добавьте специи, например, немного бадьяна и гвоздики. Немного увеличьте огонь и выложите по спирали яблоки на карамель, сверху посыпьте корицей. Держите сковороду на огне еще 5 минут. Яблоки будут давать сок, вы можете зачерпывать ложкой этот сироп и сверху поливать яблоки. 
4. Можно использовать готовое слоеное тесто. Вырежьте из него круг по размеру сковороды. Плотно накройте яблоки тестом, ножом сделайте небольшие проколы и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. 
5. Готовому пирогу дайте постоять полчаса, за это время он остынет, и карамель схватится. Переверните пирог на большую тарелку, подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

Отправляйтесь за покупками в маркеты-партнеры Umico – там найдете все необходимое, чтобы приготовить любое блюдо. А заодно получите кэшбэк 1%. Вас ждут в Bravo, Bolmart, Grandmart, Səbət, Yaxın market, Avromart, Baqqal, Balli market, Happy market, Elmar market, Army market, Okean Market.

Umico желает кулинарного вдохновения!