Любимые блюда Новруза

У каждого из нас есть дорогие воспоминания из детства, как бабушки, мамы и тети собирались вместе и пекли шекербуру, пахлаву, гогал, готовили плов с каштанами и сухофруктами. И у каждого в семье точно есть свой рецепт главных блюд на Новруз. Мы попросили наших подписчиков в социальных сетях поделиться рецептами своих самых любимых блюд, которые точно должны стоять на праздничном столе.  

Сябзи говурма

Это очень распространенное блюдо в азербайджанской кухне. Сябзи говурма – это очень вкусно! Можно есть отдельно с лавашем или хлебом, можно вместе с пловом.

Ингредиенты: 

• Баранина – 1 кг
• Зелень (кинза, укроп, шпинат, зеленый лук, щавель, эстрагон) – 800 г 
• Репчатый лук – 6 штук 
• Стакан абгоры или горячей воды, в которой растворена 1 ч.л. лимонной кислоты
• Топленое масло
• Соль по вкусу

Ингредиенты:

1. Промойте баранину и порежьте кубиками. Сложите мясо в кастрюлю, туда же – один репчатый лук, все залейте водой. Поставьте на большой огонь до закипания, после огонь убавьте. Все время собирайте пенку, чтобы бульон не был мутным. Мясо можно выключать, когда оно станет мягким, приготовиться окончательно во время жарки. Лук, который варился в бульоне, можно выбросить. После приготовления мясо переложите в тарелку, а бульон процедите в другую емкость.  
2. Оставшийся репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, положите 2-3 столовые ложки топленого масла и пассируйте лук. Он должен стать мягким. Когда лук пожелтеет, отправляйте в сковороду мясо и продолжайте жарить, постоянно помешивая. Когда и мясо и лук прожарятся, снимите с огня и переложите в большую и высокую кастрюлю 
3. Хорошенько промойте зелень и мелко нарежьте. Толстые стебли отложите в одну емкость, а все остальное переложите в кастрюлю с мясом и луком. Поставьте ее на сильный огонь, добавив топленое масло. Как начнет шипеть, убавьте огонь и добавьте 4-5 столовых ложек мясного бульона. Если собирается жир, снимайте его ложкой. Все тщательно перемешивайте. 
4. Как содержимое кастрюли уменьшится в объеме, добавьте оставшуюся нашинкованную зелень и 4-5 столовых ложек мясного бульона. Если он закончился, можно взять воду. По мере приготовления объем зелени заметно уменьшится. 
5. В самом конце добавьте в зелень абгору или стакан воды с растворенной лимонной кислотой. Дайте сябзи говурма довариться. Блюдо готово, когда почти вся жидкость испарится.

Плов с барниной и каштанами

Король азербайджанской кухни – плов. Без этого блюда не обойдется ни один праздничный стол. Возьмите для этого рецепта мясо молодых курдючных барашков, длиннозерный рис, а украсьте зернами граната. 

Ингредиенты:

• Баранина – 700 г
• Длиннозерный рис – 700 г
• Сливочное масло – 200 г
• Курага – 150 г
• Светлый изюм – 100 г
• Сушеный чернослив – 100 г
• Куриное яйцо – 1 штука
• Репчатый лук – 2 головки
• Каштаны – 100 г

Готовим: 

1. Замочите рис в холодной подсоленной воде примерно на два часа.
2. Мясо баранины нарежьте кусочками примерно по 50-70 грамм и отварите в подсоленной воде до готовности. Во время варки снимайте пену. 
3. Пока замачивается рис и варится мясо, подготовьте сухофрукты и каштане. Все хорошо промойте, курагу, изюм и чернослив залейте кипятком на 10 минут. На каждом каштане сделайте крестообразный надрез и опустите на 5 минут в кипящую воду. Затем отбросьте на дуршлаг и под струей холодной воды очистите от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положите каштаны и варите на медленном огне 7 мин.
4. Очистите лук, разделите пополам и разрежьте поперек тонкими соломинками.
5. Разогрейте сковороду, положите 100 г сливочного масла и добавьте лук. Прожарьте до светло-золотистого цвета лука. Сухофрукты достаньте из воды и добавьте их в сковороду, затем – мясо и каштаны. Тушите 15 минут, при необходимости добавляйте кипяток. 
6. Слейте воду из кастрюли с рисом. Залейте новой и отварите до полуготовности, главное – не переварить. Откиньте рис на дуршлаг.
7. В отдельной миске смешайте 4-5 столовых ложек риса с яйцом, добавьте куркуму. Это будет газмах.
8. В отдельную мисочку сложите оставшееся сливочное масло, куркуму и соль, растопите в микроволновой печи примерно 20 секунд.
9. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Смажьте сливочным маслом. Выложите по всему дну яично-рисовую смесь для газмаха. Затем слоями выкладывайте рис, поливая растопленным маслом с куркумой. 
10. Закройте рис хлопковым полотенцем и крышкой и готовьте на медленном огне в 30-40 минут.
11. На тарелку выложите готовый рис, мясо с сухофруктами и каштанами. Украсьте блюдо зернами граната.  

Для рецепта вам понадобится:

Сливочное масло Gerda – кэшбэк 2%

Курица по-лянкярански

Это самое популярное блюдо в Лянкяранском районе – лявянги, курица фаршироваонная орехами. Традиционно ее запекали в тендире – глиняной печи, похожей на бочку.

Ингредиенты:

• Курица
• Орехи грецкие – 100 граммов
• Лук репчатый (крупный) – 100 граммов
• Турши – паста из уваренной алычи 
• Соль, перец по вкусу

Готовим:

1. Сперва посолите и поперчите курицу, обмажьте пастой из кислой алычи.
2. Если готовой пасты нет, ее можно сделать. Отварите свежую алычу или курагу в небольшом количестве воды, для обмазки берите мякоть. Есть еще один вариант – взять готовую кислую лавашану, размочить ее в теплой воде, затем обмазать курицу как с внутренней, так и с внешней стороны. 
3. Готовим начинку: лук пропускаем через мясорубку, к нему добавляем молотые грецкие орехи, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного турши. 
4. Последний этап – начиняем курицу. Чтобы птица впитала в себя начинку, нужно оставить ее в прохладном месте на два часа.
5. Затем отправляем фаршированную курицу запекаться в тендир или в духовку. На это уйдет примерно час.

Для рецепта вам понадобится:

Шекербура 

Сладкая шекербура в форме месяца – еще один обязательный атрибут праздничного стола. И в этом случае не обходится без символизма: чем теснее расположены узоры, тем обильнее будет урожай в новом году. Так что постарайтесь нанести побольше пшеничных колосьев и завитков. 

Ингредиенты:

Для теста: 

• Мука – 750 – 850 г 
• молоко – 300 мл 
• яйцо – 1 шт. 
• топленое масло – 250 
• сметана – 3 ст. л. 
• сухие дрожжи – 1 ч. л. 
• сахар – 1 ст. л. 
• молотый кардамон 

Для начинки:

• грецкие орехи – 500 г
• фундук – 250 г
• миндаль – 250 г
• сахар – 1 кг
• молотый кардамон

Готовим

1. Растопите и охладите масло. Растопленное сливочное масло взбейте с яйцом и теплым молоком, затем добавьте дрожжи, сахар, кардамон и сметану.
2. Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку. Вымешивайте примерно 15 минут. Тесто должно получиться гладким, слегка крутым, эластичным и не липнущим к рукам. Затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20 минут. Тесто не должно подойти, иначе нанесенные узоры при выпекании исчезнут. 
3. Тем временем приготовим начинку. Миндаль залейте кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и снимите кожицу. Высушите орехи в духовке при температуре 100 градусов, постоянно помешивая. Фундук также высушите в духовке при температуре 100 градусов. Затем очистите от шелухи и охладите. 
4. Все орехи измельчите в чаше кухонного комбайна или блендера, затем смешайте с сахаром и кардамоном. 
5. Тем временем тесто отдохнуло. Сформируйте из него небольшие шарики, размером с мячом для настольного тенниса. Каждый шарик раскатайте на маленькие кружочки, толщиной 1 см и диаметром до 10 см. 
6. На кружочки положите 1-2 столовой ложки начинки и защипните края, затем их  винтообразно закрутите. Украсьте шекербуру узорами. 
7. Выпекайте при температуре 160-180 градусов. Важно не передержать в духовке, иначе шекербура будет сухой. Тесто обязательно должно остаться белым, а не золотистым. Готовность можно определить, приподняв пирожок. Он должен быть крепким, а низ – слегка поджаристым.

Для рецепта вам понадобится:

Сямяни халвасы

Эта халва готовится по одному из самых древних азербайджанских рецептов уже много веков. Его берегут как зеницу ока турки-месхетинцы, которые живут в селе Борсунлу Геранбойского района. Халву «Сямяни» готовили еще в эпоху династии Ширваншахов в 6-16 веках. Именно с ней сравнивал сладость уст любимой женщины великий поэт и философ Имадеддин Насими, живший и творивший в государстве Ширваншахов.

Ингредиенты:

• Сок пророщенных зерен пшеницы – 1 л
• Муки – 2 кг 
• Сливочное масло – 400 г
• Грецкие орехи – 300 г 
• Дошаб (уваренный сок ягод тутовника) – 3 стакана
• Молотые специи: гвоздика, перец, корица, анис, фенхель

Готовим

1. Для приготовления халвы нужны пророщенные зерна пшеницы. Не стоит ждать, пока они зазеленеют, нужны зерна с небольшими бело-желтыми всходами. Пророщенные зерна нужно перемолоть в комбайне, а сок отжать через марлю. 
2. Вылейте сок в кастрюлю и поставьте на плиту. Постоянно перемешивая, уварите на одну треть, а затем всыпьте муку. После этого добавьте масло и варите около двух часов на медленном огне, не забывайте помешивать. 
3. Когда смесь загустеет, добавьте молотые орехи и пряности. Перемешайте и варите еще 10 минут. 
4. Добавьте дошаб и варите еще 10 минут. 
5. Снимите с огня и дайте остыть. Скатайте шарики, а в середину положите целые грецкие орехи.

Для рецепта вам понадобится:

Нуш олсун! Приятного аппетита!