Как в ресторане. 5 рецептов изысканных десертов, которые можно приготовить дома

1 февраля отмечается Международный день десерта, и хоть эта дата неофициальная, пройти мимо Umico не может. Это просто отличный повод приготовить для себя что-то особенное, даже если вы на диете. Праздник ведь! Мы собрали 5 рецептов известных десертов, не самых простых, но невероятно вкусных. Каждый из них – со своей историей, и каждый ни с чем нельзя спутать. Готовьте и наслаждайтесь! 

Аляска

Это десерт с wow-эффектом – под белым облаком запеченной меренги спрятано холодное мороженое и песочное тесто. Для пущего эффекта можете обжечь меренгу ручной горелкой прямо на глазах гостей. Это точно будет ресторанная подача. Кстати, сам рецепт появился в одном из ресторанов Нью-Йорка – это не официальная история создания десерта, но говорят, что было именно так. В 1876 году в ресторане Delmonicos в честь присоединения Аляски приготовили мороженое в безе и назвали десерт Baked Alaska.  

Ингредиенты: 

Шоколадный бисквит: 

• Горький шоколад – 40 г
• Куриное яйцо – 2 шт
• Сахар – 100 г
• Пшеничная мука – 40 г 

Меренга: 

• Белок – 3 шт
• Сахарная пудра – 60 гр 

• Ванильное, малиновое мороженое (можно взять другие любимые вкусы) – по 150 г

Шоколадный бисквит 

1. Растопите шоколад на водяной бане
2. Взбейте миксером яйца с сахаром, пока они не станут белыми. 
3. Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой. 
4. В самом конце добавьте просеянную муку и замесите тесто. 
5. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 10-12 см и запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов. Дайте бисквиту остыть. 

Подготовьте мороженое

6. Возьмите круглую стеклянную миску, диаметр которой совпадает с нашим бисквитом, – 10-12 см. Застелите ее пищевой пленкой и доверху наполните мороженым. Можете чередовать слои ванильного и малинового мороженого. 
7. Сверху на мороженое положите остывший бисквит и заверните его краями пищевой пленки. Поставьте миску с мороженым и бисквитом в морозильник на ночь, примерно на 12 часов. 

Меренга

8. Взбейте белки до пышной пены, постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до твердых пиков. Белки для меренги должны быть комнатной температуры. 

Сборка

9. Достаньте мороженое с бисквитом и переложите на блюдо. Просто переверните миску с холодным мороженым и бисквитом. 
10. Дальше надо действовать быстро! Покройте мороженое меренгой со всех сторон и поставьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 3–5 минут. Если у вас есть горелка, можете ей обжечь меренгу – это будет очень эффектно! Конечно, сразу же подавайте на стол.

В этом рецепте вам пригодится

---

Тарт Татен 

Этот известнейший французский десерт получился… по ошибке. В1898 году в самый разгар охотничьего сезона отель в маленьком городке Ламот-Бёврон был полон постояльцев. Стефани Татен, семье которой принадлежал отель, старалась все успеть в ресторанчике, где все столики также были заняты. Стефани готовила пирог и в спешке забыла положить на дно формы тесто, а яблоки в печи уже карамелизировались. Стефани Татен не растерялась, прикрыла фрукты тестом, отправила пирог в духовку, а потом просто перевернула его. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что в меню появился Tarte Tatin, который вскоре стал гастрономической гордостью Франции.

Ингредиенты: 

• Яблоки (лучше берите «Гренни смит») – 10 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 150 г
• Молотая корица – 2 г
• Бадьян, гвоздика – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Слоеное тесто  

Готовим

1. Почистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Чтобы яблоки не темнели, оставьте их в воде с лимонным соком.
2. Приготовим карамель. Ее будем готовить на сковороде, она должна быть с высокими бортами, чтобы можно было поставить в духовку. Вначале поставьте сковороду на плиту на медленный огонь и высыпьте весь сахар. Он должен расплавиться, получится прозрачная и тягучая карамель. Чтобы понять, что она готова, проведите силиконовой лопаткой по дну сковороды, оно должно остаться чистым. Затем добавьте сливочное масло, быстро и хорошо размешайте до полного растворения.  
3. Добавьте специи, например, немного бадьяна и гвоздики. Немного увеличьте огонь и выложите по спирали яблоки на карамель, сверху посыпьте корицей. Держите сковороду на огне еще 5 минут. Яблоки будут давать сок, вы можете зачерпывать ложкой этот сироп и сверху поливать яблоки. 
4. Можно использовать готовое слоеное тесто. Вырежьте из него круг по размеру сковороды. Плотно накройте яблоки тестом, ножом сделайте небольшие проколы и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. 
5. Готовому пирогу дайте постоять полчаса, за это время он остынет, и карамель схватится. Переверните пирог на большую тарелку, подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым. 

В этом рецепте вам пригодится

---

Мильфей 

Этот десерт вы увидите в любой кондитерской Парижа, хотя корни его тянутся в итальянский Неаполь. Мильфей там очень любили, правда, вместо сладкого крема и ягод готовили его со шпинатом, сыром и соусом песто. Но главное в Мильфее другое – слоеное тесто, которое распадается на тысячи лепестков, когда вы пробуете десерт. Известный французский повар XIX века Мари Антуан Карем настаивал на том, что в пирожном должно быть строго 729 слоев! Кстати, в переводе с французского  mille-feuille  как раз и значит «тысяча лепестков».  

Ингредиенты: 

Тесто:

• 3 листа слоеного теста 
• Сахар – 1,5 столовые ложки 
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки 

Крем:

• Молоко – 1 л
• Сахар – 250 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Желток – 10 шт.
• Мука – 80 г
• Крахмал – 80 г
• Сливочное масло – 390 г
• Сгущенное молоко – 280 г
• Маскарпоне –  250 г

Готовим тесто

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Противень застелите пергаментом, выложите на него один слой теста и присыпьте сахаром. Поставьте в духовку, сразу уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте 8-10 минут. 
2. Затем положите решетку сверху на тесто, чтобы оно не увеличилось в размере, и выпекайте еще 10 минут. 
3. Достаньте тесто из духовки и увеличьте температуру до 245 градусов. Переверните тесто вверх дном, положить обратно на противень и посыпьте сверху сахарной пудрой. Отправить в духовку еще на 5 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело. 

Готовим крем

1. Начнем с заварного крема. Доведите молоко до кипения, добавьте сахар и 8 желтков, варите 2-3 минуты.
2. Затем добавьте муку и крахмал, размешивайте все венчиком, чтобы не было комков. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.
3. Снимите с плиты и сразу добавьте сливочное масло и сгущенное молоко. Чтобы получилась однородная консистенция, взбейте крем миксером в течение 5-6 минут.
4. Теперь готовим вторую часть крема. Взбиваем миксером оставшиеся желтки с сахарной пудрой, они должны стать белыми и пышными. 
5. Добавьте сюда маскарпоне и 150 граммов приготовленного заварного крема, все хорошенько перемешайте. 

Сборка 

6. Вы можете сделать один торт или несколько пирожных. Поэтому либо разрежьте коржи на три части, либо оставьте корж целым.
7. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите на корж в виде кнопок. Накройте вторым коржом и снова отсадите крем. Затем накройте третьим коржом и украсьте кремом. 
8. Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами или любимым вареньем.

В этом рецепте вам пригодится

---

Шоколадный фондан 

Восхитительный кекс с тающей шоколадной начинкой, которая растекается по тарелке, едва вы коснетесь десерта ложкой. Шоколадный фондан изобрел Мишель Брас, французский шеф-повар ресторана Le Suquet à Laguiole, отмеченного тремя звездами Мишлен. Было это относительно недавно – в 1981 году. Однажды после лыжной прогулки вся семья Мишеля, продрогшая до костей, собралась у камина за чашкой горячего шоколада. Завязалась такая душевная беседа, сразу потеплело – Мишель запомнил этот момент и решил воплотить его в десерте. Его идея была в том, чтобы заморозить шоколадную начинку, а затем добавить ее внутрь бисквитного теста и испечь. Потребовалось два года, чтобы отточить этот рецепт. Поверьте, дома вам понадобится намного меньше времени!

Ингредиенты: 

• Горький шоколад – 200 г
• Сливочное масло – 125 г
• Яйца – 3 шт. 
• Сахар – 80 г
• Мука – 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Сахарная пудра

Готовим

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Небольшие керамические формочки смажьте сливочным маслом (такие формочки называются рамекинами). 
2. Шоколад порубите на мелкие кусочки, масло так же нарежьте небольшими кубиками. 
3. Шоколад и масло сложите в миску и растопите на водяной бане. Перемешайте до однородности и слегка остудите.
4. В другую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте миксером в пышную массу.
5. Влейте к яйцам растопленный с маслом шоколад, постоянно взбивая массу венчиком. 
6. Сверху просейте муку, добавьте соль и быстро перемешайте венчиком до однородности.
7. Разложите тесто по формочкам (на 3/4 высоты) и поставьте в духовку. Выпекайте 7–9 минут до тех пор, пока не образуется корочка, а сам фондан не станет немного отходить от стенок формы. Середина должна остаться мягкой.
8. Готовые фонданы аккуратно переверните из формочек на тарелки. Посыпьте сахарной пудрой, можно добавить мороженое или взбитые сливки. Не медлите и сразу несите на стол!

В этом рецепте вам пригодится

---

Канеле

Еще одна французская классика. Под хрустящей карамельной корочкой прячется мягкое и нежное тесто с густым ароматом ванили и рома. Впервые канеле приготовили в XVII веке в Бордо, правда, доподлинно не известно, кто придумал рецепт. Есть версия, что это были монахини. Местные виноделы отдавали им яичные желтки, а белки использовали сами для осветления вина при его производстве. Сейчас эти миниатюрные пирожные продаются повсюду во французских кондитерских. Приготовить дома труда не составит, главное – найти подходящую форму для выпекания. 

Ингредиенты:

• молоко – 1 л
• сливочное масло 82% – 100 г
• стручок ванили (можно заменить ванилином) 
• мука – 300 г
• сахар – 600 г
• яйца – 200 г
• ром – 80 г

Готовим 

1. Налейте в кастрюлю 350 г молока, добавьте сливочное масло, ваниль и доведите до кипения. 
2. Добавьте в кастрюлю оставшееся молоко (650 грамм), оно должно быть холодным, чтобы температура смеси равнялась примерно 40 градусам.
3. Смешайте сахар с мукой и постепенно добавляйте в смесь.
4. Взбейте яйца с ромом и также вылейте в смесь. Размешайте тесто до однородной консистенции и поставьте в холодильник на 24 часа.
5. Формы для канеле смажьте сливочным маслом и аккуратно вылейте тесто. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение примерно 40−45 минут.
6. Пусть десерт остынет. Только после этого достаньте его из формы и наслаждайтесь!  

В этом рецепте вам пригодится

Umico желает сладкого понедельника!