1 февраля отмечается Международный день десерта, и хоть эта дата неофициальная, пройти мимо Umico не может. Это просто отличный повод приготовить для себя что-то особенное, даже если вы на диете. Праздник ведь! Мы собрали 5 рецептов известных десертов, не самых простых, но невероятно вкусных. Каждый из них – со своей историей, и каждый ни с чем нельзя спутать. Готовьте и наслаждайтесь!
Аляска
Это десерт с wow-эффектом – под белым облаком запеченной меренги спрятано холодное мороженое и песочное тесто. Для пущего эффекта можете обжечь меренгу ручной горелкой прямо на глазах гостей. Это точно будет ресторанная подача. Кстати, сам рецепт появился в одном из ресторанов Нью-Йорка – это не официальная история создания десерта, но говорят, что было именно так. В 1876 году в ресторане Delmonicos в честь присоединения Аляски приготовили мороженое в безе и назвали десерт Baked Alaska.
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
- Горький шоколад – 40 г
- Куриное яйцо – 2 шт
- Сахар – 100 г
- Пшеничная мука – 40 г
Меренга:
- Белок – 3 шт
- Сахарная пудра – 60 гр
- Ванильное, малиновое мороженое (можно взять другие любимые вкусы) – по 150 г
Шоколадный бисквит
- Растопите шоколад на водяной бане
- Взбейте миксером яйца с сахаром, пока они не станут белыми.
- Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
- В самом конце добавьте просеянную муку и замесите тесто.
- Перелейте тесто в круглую форму диаметром 10-12 см и запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов. Дайте бисквиту остыть.
Подготовьте мороженое
- Возьмите круглую стеклянную миску, диаметр которой совпадает с нашим бисквитом, – 10-12 см. Застелите ее пищевой пленкой и доверху наполните мороженым. Можете чередовать слои ванильного и малинового мороженого.
- Сверху на мороженое положите остывший бисквит и заверните его краями пищевой пленки. Поставьте миску с мороженым и бисквитом в морозильник на ночь, примерно на 12 часов.
Меренга
- Взбейте белки до пышной пены, постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до твердых пиков. Белки для меренги должны быть комнатной температуры.
Сборка
- Достаньте мороженое с бисквитом и переложите на блюдо. Просто переверните миску с холодным мороженым и бисквитом.
- Дальше надо действовать быстро! Покройте мороженое меренгой со всех сторон и поставьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 3–5 минут. Если у вас есть горелка, можете ей обжечь меренгу – это будет очень эффектно! Конечно, сразу же подавайте на стол.
В этом рецепте вам пригодится
Горький шоколад Ulker
Кэшбэк от Umico – 3%
Cахарная пудра Azərşəkər
Кэшбэк от Umico – 2%
Мука Bismak
Кэшбэк от Umico – 2%
Тарт Татен
Этот известнейший французский десерт получился… по ошибке. В1898 году в самый разгар охотничьего сезона отель в маленьком городке Ламот-Бёврон был полон постояльцев. Стефани Татен, семье которой принадлежал отель, старалась все успеть в ресторанчике, где все столики также были заняты. Стефани готовила пирог и в спешке забыла положить на дно формы тесто, а яблоки в печи уже карамелизировались. Стефани Татен не растерялась, прикрыла фрукты тестом, отправила пирог в духовку, а потом просто перевернула его. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что в меню появился Tarte Tatin, который вскоре стал гастрономической гордостью Франции.
Ингредиенты:
- Яблоки (лучше берите «Гренни смит») – 10 шт.
- Сливочное масло – 150 г
- Сахар – 150 г
- Молотая корица – 2 г
- Бадьян, гвоздика – по вкусу
- Лимонный сок – по вкусу
- Слоеное тесто
Готовим
- Почистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Чтобы яблоки не темнели, оставьте их в воде с лимонным соком.
- Приготовим карамель. Ее будем готовить на сковороде, она должна быть с высокими бортами, чтобы можно было поставить в духовку. Вначале поставьте сковороду на плиту на медленный огонь и высыпьте весь сахар. Он должен расплавиться, получится прозрачная и тягучая карамель. Чтобы понять, что она готова, проведите силиконовой лопаткой по дну сковороды, оно должно остаться чистым. Затем добавьте сливочное масло, быстро и хорошо размешайте до полного растворения.
- Добавьте специи, например, немного бадьяна и гвоздики. Немного увеличьте огонь и выложите по спирали яблоки на карамель, сверху посыпьте корицей. Держите сковороду на огне еще 5 минут. Яблоки будут давать сок, вы можете зачерпывать ложкой этот сироп и сверху поливать яблоки.
- Можно использовать готовое слоеное тесто. Вырежьте из него круг по размеру сковороды. Плотно накройте яблоки тестом, ножом сделайте небольшие проколы и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Готовому пирогу дайте постоять полчаса, за это время он остынет, и карамель схватится. Переверните пирог на большую тарелку, подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.
В этом рецепте вам пригодится
Сливочное масло Atena
Кэшбэк от Umico – 3%
Гвоздика İlğim
Кэшбэк от Umico – 10%
Корица İlğim
Кэшбэк от Umico – 10%
Мильфей
Этот десерт вы увидите в любой кондитерской Парижа, хотя корни его тянутся в итальянский Неаполь. Мильфей там очень любили, правда, вместо сладкого крема и ягод готовили его со шпинатом, сыром и соусом песто. Но главное в Мильфее другое – слоеное тесто, которое распадается на тысячи лепестков, когда вы пробуете десерт. Известный французский повар XIX века Мари Антуан Карем настаивал на том, что в пирожном должно быть строго 729 слоев! Кстати, в переводе с французского mille-feuille как раз и значит «тысяча лепестков».
Ингредиенты:
Тесто:
- 3 листа слоеного теста
- Сахар – 1,5 столовые ложки
- Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Крем:
- Молоко – 1 л
- Сахар – 250 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Желток – 10 шт.
- Мука – 80 г
- Крахмал – 80 г
- Сливочное масло – 390 г
- Сгущенное молоко – 280 г
- Маскарпоне – 250 г
Готовим тесто
- Разогрейте духовку до 230 градусов. Противень застелите пергаментом, выложите на него один слой теста и присыпьте сахаром. Поставьте в духовку, сразу уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте 8-10 минут.
- Затем положите решетку сверху на тесто, чтобы оно не увеличилось в размере, и выпекайте еще 10 минут.
- Достаньте тесто из духовки и увеличьте температуру до 245 градусов. Переверните тесто вверх дном, положить обратно на противень и посыпьте сверху сахарной пудрой. Отправить в духовку еще на 5 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.
Готовим крем
- Начнем с заварного крема. Доведите молоко до кипения, добавьте сахар и 8 желтков, варите 2-3 минуты.
- Затем добавьте муку и крахмал, размешивайте все венчиком, чтобы не было комков. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.
- Снимите с плиты и сразу добавьте сливочное масло и сгущенное молоко. Чтобы получилась однородная консистенция, взбейте крем миксером в течение 5-6 минут.
- Теперь готовим вторую часть крема. Взбиваем миксером оставшиеся желтки с сахарной пудрой, они должны стать белыми и пышными.
- Добавьте сюда маскарпоне и 150 граммов приготовленного заварного крема, все хорошенько перемешайте.
Сборка
- Вы можете сделать один торт или несколько пирожных. Поэтому либо разрежьте коржи на три части, либо оставьте корж целым.
- Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите на корж в виде кнопок. Накройте вторым коржом и снова отсадите крем. Затем накройте третьим коржом и украсьте кремом.
- Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами или любимым вареньем.
В этом рецепте вам пригодится
Сливочное масло Gerda
Кэшбэк от Umico – 2%
Варенье Bizim Tarla
Кэшбэк от Umico – 3%
Молоко Azərsüd
Кэшбэк от Umico – 3%
Шоколадный фондан
Восхитительный кекс с тающей шоколадной начинкой, которая растекается по тарелке, едва вы коснетесь десерта ложкой. Шоколадный фондан изобрел Мишель Брас, французский шеф-повар ресторана Le Suquet à Laguiole, отмеченного тремя звездами Мишлен. Было это относительно недавно – в 1981 году. Однажды после лыжной прогулки вся семья Мишеля, продрогшая до костей, собралась у камина за чашкой горячего шоколада. Завязалась такая душевная беседа, сразу потеплело – Мишель запомнил этот момент и решил воплотить его в десерте. Его идея была в том, чтобы заморозить шоколадную начинку, а затем добавить ее внутрь бисквитного теста и испечь. Потребовалось два года, чтобы отточить этот рецепт. Поверьте, дома вам понадобится намного меньше времени!
Ингредиенты:
- Горький шоколад – 200 г
- Сливочное масло – 125 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 80 г
- Мука – 3 ст. л.
- Щепотка соли
- Сахарная пудра
Готовим
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Небольшие керамические формочки смажьте сливочным маслом (такие формочки называются рамекинами).
- Шоколад порубите на мелкие кусочки, масло так же нарежьте небольшими кубиками.
- Шоколад и масло сложите в миску и растопите на водяной бане. Перемешайте до однородности и слегка остудите.
- В другую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте миксером в пышную массу.
- Влейте к яйцам растопленный с маслом шоколад, постоянно взбивая массу венчиком.
- Сверху просейте муку, добавьте соль и быстро перемешайте венчиком до однородности.
- Разложите тесто по формочкам (на 3/4 высоты) и поставьте в духовку. Выпекайте 7–9 минут до тех пор, пока не образуется корочка, а сам фондан не станет немного отходить от стенок формы. Середина должна остаться мягкой.
- Готовые фонданы аккуратно переверните из формочек на тарелки. Посыпьте сахарной пудрой, можно добавить мороженое или взбитые сливки. Не медлите и сразу несите на стол!
В этом рецепте вам пригодится
Горький шоколад Choco Ar
Кэшбэк от Umico – 2%
Сливки для взбивания Milla
Кэшбэк от Umico – 10%
Сливочное масло Golden Cow
Кэшбэк от Umico – 2%
Канеле
Еще одна французская классика. Под хрустящей карамельной корочкой прячется мягкое и нежное тесто с густым ароматом ванили и рома. Впервые канеле приготовили в XVII веке в Бордо, правда, доподлинно не известно, кто придумал рецепт. Есть версия, что это были монахини. Местные виноделы отдавали им яичные желтки, а белки использовали сами для осветления вина при его производстве. Сейчас эти миниатюрные пирожные продаются повсюду во французских кондитерских. Приготовить дома труда не составит, главное – найти подходящую форму для выпекания.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л
- сливочное масло 82% – 100 г
- стручок ванили (можно заменить ванилином)
- мука – 300 г
- сахар – 600 г
- яйца – 200 г
- ром – 80 г
Готовим
- Налейте в кастрюлю 350 г молока, добавьте сливочное масло, ваниль и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю оставшееся молоко (650 грамм), оно должно быть холодным, чтобы температура смеси равнялась примерно 40 градусам.
- Смешайте сахар с мукой и постепенно добавляйте в смесь.
- Взбейте яйца с ромом и также вылейте в смесь. Размешайте тесто до однородной консистенции и поставьте в холодильник на 24 часа.
- Формы для канеле смажьте сливочным маслом и аккуратно вылейте тесто. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение примерно 40−45 минут.
- Пусть десерт остынет. Только после этого достаньте его из формы и наслаждайтесь!
В этом рецепте вам пригодится
Cахар Azərşəkər
Кэшбэк от Umico – 2%
Ваниль İlğim
Кэшбэк от Umico – 10%
Молоко Atena
Кэшбэк от Umico – 3%
Umico желает сладкого понедельника!
Если вы еще не с нами, кнопки для скачивания приложения здесь
Все в одном приложении!
