Лето в банке. 5 рецептов домашних заготовок

Лучшие рецепты варенья, джемов, консерваций, маринадов переходят из поколения в поколение. Их записывают от руки в кулинарные книги, хранят на уже пожелтевших страницах и достают в середине лета, чтобы сохранить вкус обласканных солнцем овощей и фруктов. Мы собрали пять рецептов домашних заготовок, которые сами с удовольствием приготовим на своей кухне. 

А заранее предлагаем приготовить посуду, которая вам может понадобиться для приготовления. Вот что можно найти на Umico Market. 

Вяленые сливы с чесноком и тимьяном

Про вяленые помидоры мы все слышали, пробовали, знаем. А вот сочетание слив с прованскими травами – необычно и изыскано. Это может быть гарнир к мясу или самостоятельная закуска, вяленые сливы дополнят сырную тарелку, их можно добавлять в салат или подавать с паштетом. 

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг
• Тимьян или розмарин – несколько веточек
• Чеснок – 4-5 зубчиков 
• Оливковое масло – 150 мл
• Соль по вкусу 

Готовим 

1. Сперва подготовим сливы – промойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. Сливы лучше брать твердые, чтобы они сохранили форму, когда будут вялиться. 
2. Сложить фрукты в миску, сбрызнете оливковым маслом, посолите и перемешайте. 
3. Выложите половинки слив на застеленный пергаментом противень срезом вверх. Отправьте в разогретую до 100 градусов духовку на 5-6 часов. Периодически проверяйте – сливы не надо высушивать, в середине они должны оставаться мягкими. 
4. Когда сливы готовы, будем отправлять их в банки. Туда же пойдет и чеснок. Очистите зубчики и нарежьте лепестками. В простерилизованные банки сложите вяленые сливы и лепестки чеснока.
5. Залейте баночки оливковым маслом. Его может понадобиться больше или меньше – зависит от размера банки и того, как плотно вы уложите сливы. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Хранить такую закуску можно 2-3 месяца.  

Сушить сливы можно в духовке или в специальной электрической сушилке для овощей и фруктов, которую прямо сейчас можно выбрать на Umico Market. 

Паста из болгарского перца

Еще одна закуска, которую вы точно с удовольствием откроете зимой. Паста из болгарского перца может быть гарниром к мясу, соусом для пасты, она дополнит блюда из картофеля. А можно просто намазать на хлеб – и получится закуска. Для пасты выбирайте толстостенный, мясистый и сочный болгарский перец.  

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Вода – 100 мл
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.

Готовим 

1. Подготовьте все продукты. Очистите лук, помойте и нарежьте небольшими кубками. Болгарский перец также помойте, удалите семена и все перегородки. Нарежьте перец произвольно – небольшими кубиками или полосками.
2. Поставьте сковороду на огонь, налейте пару ложек масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем туда же добавьте перец, все перемешайте и готовьте под крышкой 20 минут. 
3. Припущенные перец и лук переложите в чашу блендера, добавьте зубчик чеснока и измельчите до однородного кремового состояния. 
4. Переложите пасту обратно в сковородку, добавьте оставшееся масло, соль, сахар и тушите еще 15 минут. В самом конце добавьте уксус. 
5. Разложите пасту по стерильным банкам, сразу же закатайте крышкой и поставьте дном вверх, накинув одеяло. Пусть постоит день, потом можно переставить, например, в кладовку. Там можно и хранить.  

Вам точно понадобится блендер. Выбрать и заказать его можно прямо сейчас на Umico Market. 

Маринованный кизил

Вот уж в чем концентрированный вкус лета, так это в кизиле! Маринованный, он по виду он напоминает оливки. Кстати, еще древние греки солили кизил. Терпкие, вяжущие, кисло-сладкие ягоды подходят к мясным и рыбным блюдам и хорошо сочетаются с алкогольными напитками. Открывайте кизил к праздничному столу или к простому семейному обеду – праздник точно будет! Для заготовок лучше выбирать чуть недозрелые плоды, чтобы ягодки были плотными.  

Ингредиенты (для баночки 300-450 л): 

• Кизил – 1,5 стакана 
• Палочка корицы
• Гвоздика – 3 шт. 
• Звезда бадьяна – 1 шт. 
• Душистый перец – 4 горошины
• Кардамон – 2 коробочки
• Розовый винный уксус – 15 мл
• Сахар – 3 ч. л. 
• Соль – 1 ч. л. 
• Вода фильтрованная 

Готовим 

1. Выбираем спелые ягоды кизила, без повреждений и с плотной кожицей. Заливаем холодной водой, промываем, выкладываем на полотенце, чтобы ягоды обсохли.
2. Банки промываем теплой водой с питьевой содой, ополаскиваем кипятком. Стерилизуем банку над паром или в разогретом до 120 градусов духовом шкафу. Кипятим крышку.
3. Каждую ягодку нужно наколоть зубочисткой в нескольких местах. Затем  не очень плотно складываем в банку.
4. Доводим воду до кипения, выливаем в банку с кизилом и оставляем на несколько минут. 
5. Сливаем воду из банки в сотейник, а в банку вливаем новую порцию кипящей воды. В сотейник добавляем палочку корицы, звезду бадьяна, гвоздику, душистый перец, насыпаем сахарный песок и соль. Давим пестиком коробочки кардамона.
6. Доводим маринадную заливку до кипения, кипятим 3-4 минуты, наливаем столовую ложку розового винного укуса, снова доводим до кипения, снимаем маринад с огня. Розовый винный уксус в маринованном кизиле можно заменить яблочным или взять обычный 9%-й уксус.
7. Сливаем из банки воду, вливаем кипящий маринад с пряностями, заполняем банку почти до верха, чтобы ягоды полностью были закрыты маринадной заливкой.
8. Плотно закручиваем заготовку прокипяченной крышкой, укутываем теплым одеялом и оставляем в тепле до полного остывания. Остывшую банку убираем в прохладное место. Через две недели закуска будет готова, но лучше выждать хотя бы месяц. Вообще маринованный кизил можно хранить намного дольше, даже при комнатной температуре.

Знаете ли вы, что стерилизовать банки можно в мультиварке? Банки нужно вымыть с содой, ополоснуть под краном. В мультиварку налить воду, установить контейнер-пароварку и выбрать программу «На пару». Оставить банки дном вверх на 7-10 минут, а потом переставить на чистое полотенце. Выбрать мультиварку вы можете прямо сейчас на Umico Market. 

Варенье из инжира 

Варенье из инжира можно варить по-разному: с лимоном, с цедрой, с грецким орехом. У инжира не такой выразительный вкус, поэтому его стоит подчеркивать и оттенять. С цитрусовыми нотками инжир раскрывается по-другому. Для варенья лучше брать спелые, но еще чуть-чуть зеленоватые плоды. Сочные моментально превратятся в кашу. Крупный инжир можно порезать, а мелкий варить целиком. Из зеленого инжира варенье получается янтарного цвета, а из синего – красновато-фиолетовым.

Ингредиенты:

• Инжир – 2 кг
• Сахар – 1 кг
• Лимон – 1 шт
• Яблоки «гренни-смит» – 1 шт
• Вода – 125 мл

Готовим 

1. Если инжир крупный, нарежьте его произвольно, а хвостики отрежьте. Если мелкий, то просто промойте, но каждый плод проколите вилкой или зубочисткой и сложите в кастрюлю целиком.
2. Засыпьте инжир сахаром, накройте крышкой и оставите на несколько часов, пока инжир не даст сок. Когда появится сок, добавьте в кастрюлю стакан воды. 
3. Пока ждем, натрите на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Мякоть нарежьте на мелкие дольки. Цедру добавьте к инжиру в кастрюлю, а лимон отложите в сторону.
4. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем полностью охладите. 
5. Чтобы варенье не было жидким, мы добавим яблоко. Нарежьте его на мелкие дольки, налейте в другой сотейник полстакана воды и уварите яблоко с лимонными дольками. Варите, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу. 
6. Добавите яблочно-лимонную массу к охлажденному варенью, снова доведите до кипения. Поварите 15 минут и оставьте охлаждаться. 
7. Когда варенье остынет, повторить операцию – снова доведите до кипения, поварите 15 минут и охладите.  
8. Остывшее варенье разложите в простерилизованные банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложите их в банки, а затем сверху залейте сиропом. Можно все пробить блендером и так уложить в банки. Варенье готово ждать зимы.

Вот какая посуда вам может пригодиться. Все это можно найти на Umico Market. 

Царское варенье из вишни с орехами 

Это варенье называют царским и вот почему. Говорят, что такое варенье очень любила готовить Виктория Петровна, жена Леонида Брежнева. И делала все всегда сама, несмотря на трудоемкий процесс. А результатом потом наслаждалось все политбюро.

Ингредиенты: 

• Вишня – 1 кг 
• Сахар – 1 кг 
• Вода – 350 мл 
• Грецкие орехи (можно заменить на миндаль) – 200-250 г
• Половина лимона 
• Ванилин по вкусу 

Готовим 

1. Вымойте и обсушите вишню, удалите косточки при помощи шпильки или зубочистки (специальный прибор для удаления косточек сильно травмирует ягоду, а для этого варенья вишня должна оставаться максимально целой, с маленькой дырочкой).
2. Грецкие орехи залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем снимите коричневую кожицу. Нафаршируйте черешню кусочками орехов.
3. Из сахара и воды сварите сироп. Снимите сироп с огня и добавьте черешню, оставьте на сутки. 
4. Поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 40-50 минут. Не допускайте кипения! За 10 минут до окончания приготовления добавьте разрезанный пополам стручок ванили (или пакетик ванилина) и сок лимона. Разлейте варенье по банкам горячим, закатайте крышками и укутайте.

Вы знали, что на Umico Market можно купить еще продукты и напитки? Вот что вам может пригодиться для приготовления. 

Советы по консервации 

1. Пластиковыми крышками банки лучше не закрывать: они пропускают воздух. Закручивающиеся крышки с резьбой плотнее прилегают к банке, и они гораздо надежней пластиковых. Но самые надежные – плоские крышки, которые закрываются специальной машинкой, там воздух не поступает совсем.  
2. Стеклянные банки и крышки нужно обработать легким раствором соды (ложка соды на литр воды). Сода снимает с поверхности банки микроорганизмы. 
3. Затем банки и крышки обязательно нужно простерилизовать – продержать в  кипящей воде несколько минут. Просто ошпарить кипятком – это большая ошибка, так делать нельзя.
4. После стерилизации банки и крышки надо высушить естественным способом, вытирать их не нужно. Ни в коем случае нельзя укладывать продукты в мокрые банки, вода – среда для развития микроорганизмов.
5. После того, как продукт уложили в банку и закрыли крышкой, банку надо перевернуть вверх дном для того, чтобы простерилизовалась внутренняя поверхность крышки и верхнее незаполненное пространство банки. Банки должны простоять вверх тормашками минимум минут 20, можно оставить и на сутки. 
6. Хранить банки нужно в темном прохладном помещении. Влажность воздуха должна быть 75%, а температура около 15 градусов. Важно, чтобы не было света: в растительном сырье содержатся витамины, например, аскорбиновая кислота, которые окисляются при попадании на свет. А если идет процесс окисления, то может начаться процесс развития микроорганизмов.

Лайфхак от Umico Market. А вы знаете, что варенье можно готовить в хлебопечке?! Режим может называться по-разному, а вот суть будет одна. Засыпанные сахаром ягоды или фрукты хлебопечка нагревает в течение 15–20 минут, а затем час проваривает, периодически (примерно раз в 3–5 секунд) перемешивая варенье. По большому счету, эту работу можно сделать самому на плите, но с хлебопечкой все автоматизировано – не нужно постоянно стоять у кастрюли, контролируя нагрев, мешать варенье и снимать пену. От нас требуется только нажать на пару кнопок. 

Выбрать хлебопечку можно на Umico Market

Umico Market желает кулинарного вдохновения!