Спроси у бабушки: что можно приготовить из зеленого горошка

Зеленый горошек — продукт на все времена и случаи. Это незаменимый ингредиент «Столичного», оливье и многих других салатов. Чаще всего к нам на стол горошек попадает в консервированном виде, но лето и осень — сезон молодого и хрустящего свежего зеленого горошка. Его можно есть прямо на грядке, из него легко приготовить гарнир. Чем еще хорош горошек? Ответ ищите в трех рецептах, которые мы разузнали у наших бабушек.

Природа щедро одарила землю Азербайджана овощами, фруктами, специями и душистой зеленью, а люди сумели превратить все это в настоящие кулинарные шедевры. Национальной кухне мы посвятили проект Umico – «Спроси у бабушки», который готовим вместе с крупнейшим производителем и экспортером Азербайджана Azersun. А еще каждую неделю мы проводим викторину, в которой можно выиграть вкусные подарки от нашего партнера. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы.  

Молодой и зеленый 

Горошек можно варить, тушить в соусе, запекать в духовке, добавлять в салаты и делать из него самодостаточный гарнир или закуски типа хумуса. Он прекрасно сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Блюда из свежего гороха получаются легкими и витаминизированными. Есть мнение, что консервация лишает овощи полезных свойств. Но в случае с зеленым горошком это не так. Горошек отлично сохраняет свою пользу.

Чем же полезен горошек? Во-первых, он отличается повышенным содержанием растительного белка, который хорошо усваивается. Во-вторых, в горошке есть несколько незаменимых аминокислот и много витаминов группы B, которые поддерживают хорошее настроение и стабильную работу нервной системы. Богат горошек железом, калием, цинком и селеном. В-третьих, из-за невысокой калорийности горошек считают диетическим продуктом. Еще в составе консервированного горошка есть инозитол – вещество, которое очищает печень от жировых отложений.

Как выбрать консервированный горошек

Первыми закатывать зеленый горошек в банки придумали голландцы, это было в 17 веке. Они же вывели новый вид – мозговой, который отличался высоким содержанием сахара. В 19 веке консервировать горошек начали в России, но в очень малых объемах. Массовое производство началось лишь в советское время и достигало 210 миллионов банок в год.

Читайте состав. В идеале это должны быть горошек, вода, сахар и соль. На этикетке должен быть указан и сорт зеленого горошка: «Экстра», 1-ый или 2-ой сорт. Если написано «из мозговых сортов», значит, будет очень вкусно. Мозговыми сорта горошка называют из-за характерного сморщенного вида созревших плодов. Ядра мозговых сортов считаются самыми сочными и нежными. Надпись «гладкозерный» говорит о том, что привкус у горшка может быть немного крахмальным, а сами горошины будут не такими нежными.

Осмотрите упаковку. Если на банке дата изготовления выдавлена штампом или вырезана на бумажной этикетке – это признак старого оборудования на предприятии. Современные технологии наносят номера партии и даты производства на жестяную крышку банки несмываемой краской. И конечно, смотрите на дату закатки. Самый свежий и спелый горошек собирают в конце мая – начале июня. Если в дате производства указаны эти месяцы, значит, для консервации использовался свежий зеленый горошек. Максимальный срок годности консервов — 2 года.

Потрясите банку с горошком. Если нет звуков переливающейся воды, значит, банка заполнена горохом. А вот стукающие глухие звуки говорят о том, что горошек банке старый и твердый, заливки мало, поэтому такие консервы лучше отложить. Если банка стеклянная, обратите внимание на цвет. Качественный горошек может быть разным – от светло-зеленого до оливкового. А вот если заливка абсолютна прозрачная, скорее всего, в продукте есть консерванты. Хорошо, если жидкость мутноватая, с молочным оттенком. Осадок допускается, но буквально на дне. Если его больше, скорее всего, в процессе термообработки в воду перешел крахмал, которым богат горошек. И для салата такой горошек не годится. 

Идем на кухню

Суп с зеленым горохом

Вам понадобится:

• Консервированный зеленый горох 275 гр
• Лук 2 шт
• Картофель 3 шт
• Куриная грудка 2 филе
• Кинза, укроп
• Соль, перец, куркума, томатная паста по вкусу

Как готовить:

1. Отварите куриное филе и нарежьте на мелкие кусочки. Не забудьте посолить его до момента полного приготовления.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле.
3. Отправьте курицу к луку, чуть обжарьте и добавьте томатную пасту по вкусу,  затем заправьте куркумой.
4. Очищенный картофель также мелко нарежьте, как для салата, и добавьте к курице. Через 1-2 минуты залейте куриным бульоном.
5. Только после этого добавьте консервированный зеленый горошек.
6. Периодически помешивайте суп. Как только картофель будет готов, снимите с огня. Добавьте мелко нарезанную зелень и оставьте томиться под крышкой.

---

Пюре из гороха

• Лук — 3 шт.
• Горох — 275 гр
• Куркума, перец, соль — по вкусу

1. Пюрируйте горох блендером.
2. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте приправы, затем пюре гороха. Готовьте 10–12 минут.
3. При подаче можно украсить зеленью. Пюре из гороха может быть и отдельным блюдом, и гарниром к мясу или птице.

---

Пирожки с горохом

• Мука 0,5 кг

• Яйца 1 шт

• Молоко 100 мл

• Вода 100 мл

• Соль по вкусу

• Дрожжи 1 ч.л.

• Сахар 1 ч.л.

• Горох 275 гр

• Лук 2 шт.

• Куркума, перец, соль по вкусу

1. Дрожжи и сахар залейте теплой водой и оставьте в тепло, пока они не вспенятся. Лучший метод, которым пользуются наши бабушки, – ставьте стакан на блюдце, которым вместо крышки прикрываете кипящий самовар или чайник.
2. Муку просейте и добавьте к ней дрожжи.
3. Возьмите полстакана молока и добавьте теплую воду, все это вылейте в муку.    Затем добавьте яйцо и две ложки масла, подсолнечного или оливкового. Замесите тесто и оставьте на час, укрыв одеялом.
4. Теперь готовим начинку для пирожков из гороха. Для начала нарежьте лук, обжарьте его на масле, добавьте приправы и пюре гороха. Готовьте 10-12 минут. Затем посыпьте мелко нарезанными кинзой и укропом.
5. Сформируйте пирожки с начинкой из гороха, готовить их можно на масле или в духовке.

Зеленый горошек от Azersun

Umico желает вам приятного аппетита!