Спроси у бабушки: завариваем настоящий азербайджанский чай

Кухня Азербайджана – это и вправду наше культурное достояние. Многие блюда и напитки перестали быть частью будничной рутины, а превратились в настоящие гастрономические символы. Один из главных для нашей культуры – это чай, синоним азербайджанского гостеприимства. В любом доме гостю первым делом предложат этот напиток и обязательно угостят чаем после застолья. Спросите у бабушки – так было всегда.

Азербайджанскому чаю посвящен второй выпуск нового гастрономического проекта Umico «Спроси у бабушки». Вместе с Azersun мы будем рассказывать о продуктах – главных героях азербайджанской кухни, советовать вам лучшие рецепты и разведывать у бабушек секреты кулинарной магии. А еще каждую неделю будет проходить викторина, в которой можно выиграть вкусные подарки от нашего партнера – крупнейшего производителя и экспортера Азербайджана холдинга Azersun. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы.

Немного истории

Первые упоминания о чае можно найти в поэмах великого поэта и мыслителя XII века Низами. Вплоть до конца XIX века чай завозили из Китая, пока один энтузиаст не посадил в Ленкоране чайный куст – это было в 1896 году. К сожалению, первые чайные деревья погибли, но уже в начале 30-ых годов XX века в Азербайджане началась промышленная закладка плантаций.

В 1937 году были выпущены первые пачки азербайджанского чая

Свой чайный завод появился в 1949 году, сорок лет он экспортировал напиток в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Афганистан, Иран, Сирию и многие другие страны. К сожалению, в 90-е годы многие чайные плантации пришли в абсолютный упадок, однако, последние десятилетия чайные плантации активно восстанавливаются. Сегодня 90% азербайджанского чая производится именно в Ленкоране.

Как пьют чай в Азербайджане

Многим кажется странным, что чай в Азербайджане принято подавать в начале обеда. Мы следуем этой традиции, даже не зная ее причины. Но поверим врачам: они давно доказали, что напиток приносит больше пользы, если пить его до еды.

Раньше знатоков чая было принято называть «чайхорами», но сегодня так можно обратиться ко всем любителям напитка. Наверное, ко всем азербайджанцам! Для нас очень важен цвет чая – он должен иметь глубокий бордовый цвет, называемый «пурренги». Подавать чай нужно также правильно – в хрустальных бокалах, которые называются «армуду» и по форме напоминают грушу. В таких стаканах чай долго остается горячим, остывает только верхушка. Сегодня армуду – один из главных сувениров, который первым делом увозят с собой туристы.

Особое отношение в Азербайджане к сладкому чаю – его традиционно пьют во время завтрака. К чаю традиционно подается кусковой сахар (гянд), который принято обмакивать в напиток и только после этого класть в рот и запивать чаем. Традиция эта очень древняя, она возникла в темные времена Средневековья, когда легко можно было стать жертвой интриг и заговоров и быть отравленным ядом. Если в Европе отраву добавляли в кубок с вином, то в Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, яд могли подсыпать в чай. Азербайджанские правители придумали свой способ защиты: прежде чем отпить напиток, в чай окунали сахар. Если выпадал осадок, напиток мутнел или «вскипал», чаепитие прекращалось – начиналось следствие.

Еще одна важная традиция связана со сладким чаем – он символично подается во время «эльчилик» (сватовства), когда семья девушки принимает сватов. Если предложение о браке принимается, то гостям подается сладкий чай. Если нужно вежливо и тактично отказать, чай подается несладким.

Посиделки в чайхане

Чайная церемония всегда собирала людей для разговоров. Наверное, в Азербайджане не нашлось бы ни одного селения и городского квартала, где не было бы своей «чайханы». Прежде всего – это клуб, исключительно мужской. Здесь обсуждали новости, играли в нарды, строили планы, а главное – поддерживали отношения. Чайхана в каком-то смысле сохраняла стабильность в обществе. Повздорившие днем соседи вечером встречались в чайхане, чтобы в кругу соседей и друзей за стаканом чая спокойно найти выход из любой ситуации. Чайхана настолько вошла в быт и культуру азербайджанцев, что появилось поверье: если снится чайхана – быть большой радости.

Любопытно, что в среднеазиатской чайхане можно было заодно плотно пообедать, а в азербайджанской подавался только чай. К нему предлагали сладости, конфеты, орешки, сухофрукты и, конечно, домашнее варенье. Его было несколько десятков видов: из айвы и инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни и вишни, персиков, слив, кизила и молодых грецких орехов.

В каждой чайхане был еще один важный атрибут – самовар. Их в Азербайджане на душу населения было гораздо больше, чем где бы то ни было. Само слово «самовар» состоит не из двух русских «сам» и «варит», как можно подумать, а из тюркских – «су» (вода) и «мавер» (что-то типа кипятильника). В оригинале звучит «сумавер». Этот самый сумавер попал в Россию и стал самоваром. Вариантов самоваров в Азербайджане было огромное количество: дешевые и дорогие, цилиндрические и пузатые, гладкие и украшенные гравировкой. Да и сейчас некоторые кипяток предпочитают наливать не из электрического чайника, а из самого настоящего самовара на углях.

Что традиционно добавляют в чай

Азербайджанский чай – черный байховый, но его любят готовить с ароматными и пряными травами, например, мятой, шиповником или боярышником. Добавляют и пряности, большинство из которых растут в разных уголках страны.

Наиболее популярен чай с чабрецом (kəklikotu), который помогает в борьбе с огромным количеством недугов. Им лечат проблемы с горлом, нервной системой, депрессию и усталость. Но чаще всего пряность добавляют в чай просто для вкуса и аромата.

В чай часто добавляют гвоздику (mixək). Она делает вкус богаче, бодрит и тонизирует, очищает слизистые оболочки, стимулирует пищеварение и помогает нормализировать работу желудочно-кишечного тракта.

Популярен и чай с корицей (darçın), который помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта. Часто корицу используют, чтобы избавиться от лишнего веса, так как она способна ускорять метаболизм и выводить из организма шлаки и токсины.

Эффективен для похудения чай с имбирем (zəncəfil). Но чаще всего им лечат простуду. Имбирь также помогает сохранить молодость кожи.

Бутоны чайной розы, которые многие выращивают в своих садах, также добавляют в чай. В них много витамина С, эфирных и жирных масел, а также множество минералов.

Ароматную пряность со сладковатым вкусом анис (razyana) используют для улучшения сна и пищеварения. Семена аниса обладают жаропонижающим, потогонным и мочегонным действием, улучшают пищеварение и препятствует вздутию живота.

Еще одна популярная к чаю пряность – кардамон (hil). Он очищает легкие и селезенку за счет действия эфирных масел.

Идем на кухню

Вкус чая зависит не только от его сорта, но и от заваривания. Рассказываем, как заваривать правильный азербайджанский чай.

1. Чай необходимо хранить в сухом и закрытом от посторонних запахов месте.
2. Заваривают чай очищенной водой или же водой из родника или источника.
3. Заварной чайник должен быть теплым и сухим. Для этого заранее его можно ополоснуть кипятком.
4. В чайник положите по 2 чайные ложки чая из расчета на каждый стакан воды и залейте его свежекипяченой водой.
5. Затем заварной чайник ставят на медленный огонь на несколько минут, или же заворачивают чайник в полотенце, чтобы чай заварился за счет своего тепла. Для заваривания необходимо 5-6 минут. Чай считается заварившимся, когда чаинки собираются на поверхности. Ни в коем случае не дайте чаю начать кипеть, иначе он получится горьким и невкусным! Зеленый чай заваривается дольше черного.
6. «Тязя дям» (свежая заварка) пьют в первые полчаса после заваривания.
7. Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И, конечно же, чтобы от чая шел неповторимый аромат!

Первый национальный чайный бренд Азербайджана

Азерчай в представлении не нуждается. Это первый национальный чайный бренд независимого Азербайджана. Фабрика по производству чая Sun Tea Azerbaijan занимает видное место среди заводов по производству чая в СНГ и является региональным лидером на Южном Кавказе. Фабрика входит в состав Azersun Holding с 1994 года.

Sun Tea Azerbaijan перерабатывает только качественные чайные листья, которые также получает из Индии, Вьетнама и Кении. В год Sun Tea Azerbaijan выпускает 15 000 тонн чая – черного, зеленого, фруктового. Азерчай знают в России, Украине, Беларуси, Литве, Польше, Казахстане, Киргизии, Китае, Германии и США. Азерчай радует «чайхоров» всего мира неповторимым вкусом азербайджанского чая.

Umico желает вам приятного чаепития!